>Все остальные показанные в этом

>Все остальные показанные в этом «Атласе» районы Bordeaux производятвина, которые можно сравнивать, отдавая предпочтение какому-то одному (инередко их ассоциируют с винами схожего стиля из других стран). Иное делоSauternes -недооцененное, но ни с чем не сравнимое, особенное вино, у которогосовсем немного настоящих соперников. Обладая потенциалом одного из самыхдолгоживущих вин мира, Sauternes зависит от множества факторов: местныхусловий, редкой разновидности грибка, методов изготовления. В годы превосходныхурожаев результат может оказаться грандиозным: получается очень сладкое,благоухающее цветами, сверкающее золотистое вино с богатой структурой.Но бывают годы, когда Sauternes (заслуживающий этого названия) может неудаться вообще.
И самое главное, этот нектар производят лишь в одном не только лучшевсех расположенном, но и лучше всех управляемом шато Сотерна (Sauternes).Ординарный же Sauternes представляет собой обычное сладкое белое вино.
Особенностью этого теплого и плодородного уголка Aquitaine являютсятуманы, встающие от реки Ciron осенними вечерами и не исчезающие с приходомрассвета. А специальный метод, который может позволить себе только крупноешато, состоит в том, чтобы собирать виноград не меньше восьми или девятираз, с сентября до ноября. Это позволяет получить максимум возможного отстранной разновидности грибка (названного учеными Botrytis cinerea,а поэтом - pourriture noble, «благородная гниль»), который образуетсяна Semillon, Sauvignon Blanc и Muscadelle туманными ночами, а затем размножаетсяблагодаря дневному теплу, превращая кожицу винограда в буроватую мякоть.Вместо того чтобы сообщать пораженному винограду гнилостный привкус, этаплесень частично обезвоживает его, повышая концентрацию сахара, кислоти вкусовых веществ в соке. Результатом ферментации и созревания в маленькихдубовых бочках становится вино с интенсивным вкусом, чудесным запахом ировной маслянистой структурой.
Однако подобный сбор винограда, порою ягоду за ягодой, мало кто можетсебе позволить. Владельцы обычных шато ограничиваются одноразовым сборомурожая, надеясь, что плесени образовалось уже достаточно. Этот метод делаетобъем производства вина до нелепого низким. Каждый из 100 га Chateau d'Yquem,самого знаменитого из производителей Sauternes, дает всего около 7 гл (933бутылок) вина. В Medoc производительность виноградника первого класса в5-6 раз выше. Кроме того, слишком велик риск, что сырая октябрьская погодапревратит плесень в серую гниль, лишив виноградаря всех надежд на производствоне только Sauternes, но и вообще какого бы то ни было вина. Все это, нарядус высокими расходами делает Sauternes (за исключением сделанного в Yquem)наименее выгодным для производителя вином. Цены постепенно растут, однакомало кто из пьющих это великое вино понимает, насколько они занижены посравнению с красными винами.
Сотерн - единственный находящийся вне Медока район, который был классифицированв 1855 г. Chateau d'Yquem получил статус Первого великого виноградника- ранг, который только для него, единственного во всем Бордо, и придумали.Странно, но на этой господствующей над местностью вершине холма уровеньгрунтовых вод «приподнят» так высоко, что позволяет лозам Chateau d'Yquemхорошо расти даже в засуху. Одиннадцати другим шато присвоен первый класс,а еще двенадцати - второй.
Правом пользоваться названием Sauternes обладают пять коммун, включаяи сам Сотерн. Самая большая из них, Барсак (Barsac), вправе называть своевино либо Sauternes, либо Barsac, хотя вино это отличается меньшей сладостьюи большей изысканностью. Стили Sauternes варьируются почти так же, какего стандарты, даже в производящих самое изысканное вино поместьях вокругYquem. Chateau Lafaurie-Peyraguey может иметь такой же цветистый тон, какего название; Chateau Suduiraut из Preignac в лучшем своем виде бываетроскошным и пышным; Chateau Rieussec, в 1985 г. купленное Ротшильдом изLafite, часто делает вино с характерным глубоким цветом и богатым вкусом.Среди других главнейших производителей стоит назвать Clos Haut Peyraguey,Chateau Sigalas-Rabaud, Guiraud, de Fargues (находящийся под одним с Yquemуправлением) и недавно возрожденный La Tour Blanche, являющийся к томуже и винодельческой школой. Вино совершенно иного стиля, не выдерживаемоев дубовых бочках, но долгоживущее, делают в Chateau Gilette. В Барсакелидируют Chateau Climens, Coutet и Doisy-Daene. Экономика Sauternes всегдашла по острию ножа. Десятилетиями оно вообще не давало прибыли - плохие,один за другим, урожаи привели к снижению спроса. Виноградники не использовалипо назначению или засаживали черными сортами. Тот, кто делал сухое белоевино, не мог продавать его под апелласьоном Grave, поскольку это Bordeauxв чистом виде. По счастью, за последние 20 лет ситуация изменилась. 1980-еи 1990-е гг. дали хорошие урожаи, появились новые энергичные владельцы,a Sauternes кое-где снова вошел в моду. Во Франции его подают к фуа гра.Англичане любят завершать трапезу Sauternes (хотя его легко загубить слишкомсладким десертом). Это вино заслуживает куда более разборчивых поклонников.


В Chateau d'Yquem, где производство вина обходится дороже, чем влюбом другом поместье мира (и любом производящем красное вино шато), сборщикамприходится сгибаться едва ли не в три погибели, чтобы собирать только теягоды, которые в наибольшей степени поражены «благородной плесенью». Сначалаона высушивает виноград (вверху), а затем покрывает его подобием пепла,сгущая сахар и кислоты и в лучшие годы наделяя вино «бессмертием». Во времясбора виноград выглядит так отвратительно, что трудно представить себе,какой упоительный нектар может из него получиться.

Yquen, ныне входящий в состав империи LVMH, -признанная звезда Sauternes,однако давно сложившаяся репутация Chateau Climens и Coutet также внушаеттрепет. Есть немало других замков, внесших свою лепту в недооцененное искусствосоздания сладких элитных вин.