>В этих трех словах присутствует

>В этих трех словах присутствует некое волшебство, не правда ли? Ведьвзяв в руки бокал вина, вы непременно обнаружите рядом и тарелку с едой.А познакомившись с виноделом, готовым поделиться с вами своим драгоценнымнапитком, окажетесь если и не за его столом, то уж наверняка в ближайшемресторане, дорогу куда он же вам и укажет, поскольку чаще всего именноему он и принадлежит. Итак, вы поняли, что речь пойдет о входящем в модувинном туризме.
Вино и делается для того, чтобы запивать им еду. Практически любое блюдостановится с вином только вкуснее, и практически любое вино кажется болеевкусным с едой. Да и медицина рекомендует употреблять с этой упоительнойжидкостью что-либо твердое - какое бы вредное воздействие ни оказывал алкоголь,оно ослабляется хорошей закуской. Жестких правил насчет того, какую едус каким вином надлежит употреблять, не существует. Если вы пьете то, чтовам нравится пить, и едите то, что вам приятно есть, вкус вина и еды, скореевсего, будет фантастическим или, по меньшей мере, приятным.
Существуют, однако же, некоторые исключения, к которым и применимы такназываемые «правила». Красные вина обычно содержат больше «жевких» танинов,чем белые. Требующая разжевывания еда, мясо к примеру, больше подходитк такому вину - или, по крайней мере, лучше маскирует его жевкость. Отсюдаи правило - запивать мясо красным вином. Рыба обычно требует чего-нибудькисленького (ломтика лимона, каперсов, майонеза). А белые вина кислее красных.Из чего и следует другое правило: к рыбе - белое вино.
Но, как и прочие правила, эти созданы для того, чтобы их нарушать. Нетничего ни страшного, ни позорного в том, чтобы запивать мясо белым вином- на самом деле полнотелые Chardonnay, Pinot Gris и Semillon могут бытьвкуснейшим к нему дополнением. Подобным же образом такие легкие красныевина, как Beaujolais или Pinot Noir, могут божественно сочетаться с рыбой- в частности, но ни в коем случае не исключительно, такой ароматной ибогатой, как лосось или тунец. (Виноделы Бордо запивают красным вином практическивсе, включая и деликатесную белую рыбу.)
То, что любое вино можно пить с любой едой, -факт, и факт доказуемый.Но если вы предпочитаете действовать по правилам, отправляйтесь в те солидныерестораны, где меню почти не меняется от одной недели к другой. В такихзаведениях должен иметься знающий свое дело сомелье, работа которого втом и состоит, чтобы предлагать для каждого блюда два-три в совершенствеподходящих к нему разных (и по цене тоже) вина.
Кто-то может счесть жизнь слишком короткой, чтобы тратить ее на поискивин, идеально соответствующих тому, что мы едим. Впрочем, полезное правилосостоит в том, что тяжелое блюдо (с сильным вкусом и сложным составом)следует запивать тяжелым - то есть крепким - вином. Таким образом, тушеноемясо может взывать к Chateauneuf-du-Pape, молодой пикантный козий сыр -к Sancerre, а краб с Аляски - к богатому калифорнийскому Chardonnay.
Обратите внимание на географическую логичность каждого из этих первымиприходящих на ум сочетаний. Вполне можно ожидать, что кухни издавна признанныхвинодельческих регионов должны были развиваться таким образом, чтобы прийтив соответствие с винами своего региона -похоже, что это правило выполняетсяи в регионах поновее.
Сильный открытый вкус и аромат калифорнийских вин требует сильной открытойcuisine (кухня, кулинарное искусство - фр.). Использование французскогослова может показаться англоязычной нации обидным, однако, «кухня», «готовка»,не вполне пригодны для описания яркого и живого букета высококачественныхингредиентов, типичных для современного калифорнийского меню.
Относительно недавно усвоенные Австралией азиатские вкусы в применениик превосходным местным морепродуктам привели к переоценке наиболее изысканныхместных белых вин, в частности рислингов.
Австрийские вина стали более тонкими и самыми элегантными из всех современныхвин - как и блюда лучших австрийских поваров, - ничуть не утратив национальногоколорита.
Винодельческие регионы, как правило находятся в красивейших местах (вэтой книге вы не увидите ни одной карты промышленных или финансовых районов).Скептики могуг призывать нас снять розовые очки, однако виноделы действительнонамного интереснее и самобытнее производителей какой бы то ни было другойпродукции. Деньги для них не главное, а если есть между ними что-то общее,так это щедрость, желание поделиться с вами своими знаниями и, конечно,вином.
Умный турист не посещает винодельни во время обеденного перерыва; помнит,что сначала ему, скорее всего, предложат вино попроще, чтобы не слишкомбыстро привести его в восторженное состояние; выплевывает вино только туда,куда говорят (в плевательницу); знает, где можно найти действительно хорошеевино, и старается непременно купить что-нибудь на память, пусть даже этобудет майка с эмблемой винодельни.

Одно из главных удовольствий всякого винного туриста - это пикник.Обычно их организуют магазины, столь же привлекательные, как этот, в Дордони(округ Бержерак). Паштеты, блюда из мяса, дичи, гусятины и свинины великолепноидут под местное каберне.