>Вино старо как мир. Вместе

>Вино старо как мир. Вместе с самой цивилизацией оно пришло к нам с Востока,о чем свидетельствуют таблички, папирусы и свитки, найденные в египетскихгробницах. То человечество, к которому мы себя причисляем, трудясь, враждуяи любя, не обходилось без поддержки этого живительного напитка.
Делать какие-либо заключения о вине в эпоху фараонов по многочисленнымработам художников и скульпторов мы не можем - слишком удалено от нас этовремя. Наша эра вина, истоки которой пока еще различимы, начинается с финикийцев,обосновавшихся на берегах Средиземного моря примерно в 1100 г. до РХ, игреков, поселившихся тут лет 350 спустя. Впоследствии эти земли - Италия,Франция и Испания - стали подлинным домом вина (хотя этруски уже междуVIII и IV в. до РХ культивировали виноград). Греки называли Италию «землей,увешанной лозами» - так же, как викинги, побывав в 1000 г. после РХ в Америке,за обилие местного винограда дали ей имя Винландия. В Северной Африке,южной Испании, Провансе, Сицилии, материковой Италии и на берегах Черногоморя первые виноградники появились во времена греческой и финикийской цивилизаций.
Вина самой Греции - не бог весть что с точки зрения времен более поздних- восхвалялись поэтами, оставившими о них множество свидетельств. В Афинахсуществовала даже широко распространенная послепиршественная игра kottabos,в ходе которой игроки выплескивали из своих чаш остатки вина, стараясьпопасть в уравновешенный на подпорке сосуд. Изысканных юношей обучали тонкостямэтой игры. Однако такое обращение с вином, как и сведения о том, что егопочти неизменно пили из того, что мы назвали бы «винной чашей», приправляятравами, пряностями, медом и разводя водой (временами даже морской), позволяютусомниться в его достоинствах. Несомненно лишь одно - различные эгейскиевина, в частности из Хиоса, ценились выше прочих, и спрос на них оставалсянеизменным. Узнать же, понравились ли бы нам эти вина сегодня, невозможно.
Греки занимались промышленным выращиванием винограда в южной Италии,этруски - в Тоскане и севернее нее, за ними пришли римляне. О вине и виноделииДревнего Рима было написано так много, что можно набросать примерную картураспространения вин в ранней Римской империи. Величайшие из писателей,даже сам Вергилий, сочиняли наставления для виноделов. Одна из сентенцийВергилия - «Лоза любит открытый холм», -вероятно, лучший совет, какой можнодать европейскому виноделу.
Другие авторы были более расчетливыми и рассуждали о том, сколько можетсделал раб при минимуме еды и сна, не снижая эффективности труда. Римлянезанимались виноделием в крупных масштабах. Оно распространилось по всейимперии, так что со временем Рим начал ввозить амфоры из колоний в Испании,Северной Африке - со всего Средиземноморья. Поскольку Помпея была курортоми важным пунктом транзитной торговли вином, превосходно сохранившиеся руиныэтого города дают нам множество детальных свидетельств.
Насколько хороши были римские вина? Некоторые из них, по-видимому, хранилисьнеобычайно долго, что предполагает тщательность изготовления. Для концентрациисусла нередко использовали нагрев, а само вино держали над очагом, подвергаявоздействию дыма, - видимо, для придания ему качеств теперешней мадеры.
Римские вина лучших урожаев становились предметом всеобщего обсуждения,а употребляли их куда дольше, чем мы можем себе представить. Знаменитое«Опимийское», урожая того самого года, в который Опимий стал консулом,-121-й до РХ-пили, когда вину было 125 лет.
У римлян было все необходимое для выдержки вина, хоть они и не использовалите же материалы, что мы. Стекло, к примеру, для хранения вина не применялось.Деревянные бочки были в ходу только в Галлии (включавшей и часть Германии).Подобно грекам, римляне пользовались глиняными амфорами, вмещавшими около35 л. 2000 лет назад итальянцы, вероятно, пили то же вино, что пьют ихнынешние потомки: молодое, резкое, иногда более резкое и горьковатое, иногдаболее сильное и крепкое, в зависимости от урожая. Даже изобретенный римлянамиметод выращивания лозы на деревьях - ее фестоны стали частью фризов классическихзданий, - и поныне применяется, хоть и в меньшей мере, на юге Италии ив северной Португалии.
Греки завезли виноград на север, в южную Галлию. Римляне акклиматизировалиего, и ко времени, когда в V в. после РХ они покинули места, ставшие нынеФранцией, были заложены основы почти всех наиболее известных сейчас виноградниковсовременной Европы. Начав с Прованса, в котором уже несколько столетийсуществовали посаженные греками виноградники, римляне двинулись в долинуРоны и Лангедок (Нарбонн). Даже сегодня, в XXI в, у нас нет достоверныхсвидетельств о начале виноградарства в Бордо. Самое раннее упоминание содержитсяв относящихся к IV в. до РХ сочинениях Авзония (поэт жил в Сент-Эмильоне,возможно даже в Chateau Ausone, но, скорее всего, виноград в этих краяхвыращивали задолго до него).

Похоже, древнеегипетские боги пили вино с не меньшим удовольствием,чем люди. Фараон Тутмос III из 18-й династии (1479-1425 гг. до РХ) предлагаетнаполненные вином сосуды богу Нуна.

Раннее распространение виноградной лозы. Начав свой путь с Кавказаили Месопотамии 1 в 6000 г. (возможно) до РХ, она пришла в Египет и Финикию2 около 3000 г. до РХ. К 2000 г. до РХ лоза попала в Грецию 3, а около1000 г. до РХ уже произрастала в Италии, Сицилии и Северной Африке 4. Впоследующие 500 лет она достигла, по меньшей мере, Испании, Португалиии юга Франции 5, а возможно, и южной России. И, наконец (см. карту на следующейстранице), распространилась с помощью римлян до северной Европы 6, попавдаже в Британию.

Вина, которые пили римляне: примерная карта виноделия в Италии в100 г. после РХ. Названия современных городов набраны жирным шрифтом, названиявин - обычным.

Помпеи и Геркуланум, римские прибрежные курорты, погибшие при изверженииВезувия в 79 г. после РХ, и поныне не исследованы до конца. Однако их дома(здесь показан дом Луция Кая Секунда), улицы, погреба и питейные заведенияпозволяют составить ясное представление о том, что и как пили римляне.

Эта карта показывает примерное распространение виноградной лозы vitisvinifera в Римской империи в 100 г. после РХ. Налицо удивительное сходствос виноградниками XXI в., хотя в Испании, Португалии и Франции их было гораздоменьше, а в Восточной Европе (и, по-видимому, в Британии) неизмеримо больше.
Раннее развитие виноградарства происходило в долинах рек и вдоль естественныхпутей сообщения, расчищенных римлянами от лесов изначально ради того, чтобыобезопасить себя от нападений из засад. Причина, помимо прочего, в том,что вино удобнее всего было перевозить на судах и лодках. Бордо, Бургундия,Трир на Мозеле (город, в музее которого выставлено высеченное из камняримское судно для перевозки вина), вероятно, возникли как центры торговлигреческими и итальянскими винами. Позже появились собственные виноградники,постепенно вытеснившие привозную продукцию.
К I в. виноградники были уже на Луаре и Рейне, ко II в. - в Бургундиии севернее, в Париже (не лучшая из идей), в Шампани и на Мозеле. Кот д'Орв Бургундии так и остался наименее доступным из заслуживающих упоминаниярайонов виноградарства - здесь нет удобных водных путей. Он лежит там,где главная северная дорога (ведущая к Триру на Мозеле - на север Римскойимперии) огибает богатую провинцию Отён. Местные жители, усмотрев в своемположении большие коммерческие возможности, подыскали и наиболее плодородныесклоны. Так был заложен фундамент винной индустрии Франци