>За крутыми склонами Вале (Valais),

>За крутыми склонами Вале (Valais), обрамляющими долину, которую верхнеетечение Роны вырезало в Альпах, следуют более покатые холмы Во (Vaud),где воды реки разливаются, образуя Женевское озеро (Lac Leman). Практическинепрерывная череда виноградников тянется вдоль озера и солнечного северногоберега реки по территории трех кантонов, производящих почти три четвертивсего швейцарского вина. Вале - очаг (в буквальном смысле этого слова)экспериментального виноделия, Во - родина традиционного швейцарского вина,куда более 1000 лет назад вместе с цистерцианскими монахами пришла из Бургундиивиноградная лоза. Женева сегодня делает все возможное, чтобы улучшить своивина.
В высокогорных альпийских районах Вале яркое солнце и летняя засухапорождают концентрированные выдержанные вина. Средний уровень осадков вSion, главном винодельческом центре, почти вдвое ниже, чем в Бордо, и многиепроизводители в Вале построили ирригационные каналы, чтобы горная водамогла орошать их виноградники.
Первые виноградники Роны расположены в окрестностях Brig: сохранившиесядо наших дней Lafnetscha, Himbertscha, Gwass, Heida и Hafnatscha переносятнас в те времена, когда Симплонский тоннель и железная дорога еще не преобразилиэкономику Вале. Чуть западнее, в коммуне Visperterminen, на высоте 1100м, в тени вершины Matterhorn расположились самые высокогорные виноградникиЕвропы.
Область крупномасштабного производства вина начинается в Sierre, самомзасушливом районе Швейцарии, и продолжается на 50 км вниз по течению вплотьдо Martigny, где Рона делает крутой поворот на север, к Женевскому озеру.Здесь находятся штаб-квартиры многих фирм, которые производят основнуюпродукцию Вале: белое Pendant (местное название Chasselas) и красное Dole(по меньшей мере, 85% этого вина составляет купаж Pinot Noir и Camay спреобладанием Pinot). Для D61e необходим определенный уровень зрелости:отбракованное из-за несоответствия этому требованию вино распродается поболее низким ценам под маркой Goron. Многие лучшие вина с легким фруктовымароматом, который им придает небольшое количество Camay, дают виноградникина известняковых склонах коммуны Sierre.
Большую часть винограда Вале выращивают мелкие хозяйства, а перерабатываюткрупные кооперативы. Один из них, Provins, немало сделал для стимулированиякачества, но именно небольшие прогрессивные хозяйства указали, по какомупути должно развиваться производство вин, особенно красных, которые к концустолетия составили почти 60% всей продукции Вале.
На смену традиционным сортам, в частности терпкому Cornalin и грубоватомуHumagne Rouge, приходит Syrah (а не Pinot Noir и Camay), который покинулпределы своего ареала в долине французской Роны и распространился вверхпо течению.
Из 27 сортов светлого винограда, выращиваемого в Вале (изолированноеположение тому способствует), местный Petite Arvine - самый распространенныйи удачливый. Соединение резкой кислотности и высокой экстрактивное™ особенновыигрышно в засушливом климате Sion и Martigny. В основном все белые винаВале чрезвычайно сильны, будь то Johannisberg (Sylvaner), Ermitage (Marsanne),Malvoisie (Pinot Gris; иногда fletri, крепкое и сладкое, традиционно изготавливаемоеиз заизюмленного винограда), Chardonnay или местное Amigne, которое делаюттолько в деревне Vetroz, Humagne Blanc (очевидно, не имеющий отношенияк Humagne Rouge); Heida и Reze, выращиваемый высоко в Альпах, из которогоделают редкое, напоминающее херес Vin de Glacier из Val dAnniviers.
Виноградники Во, которым благоприятствует мягкий климат (результат близостиЖеневского озера), заметно отличаются от прочих: 80% их площадей отданыодному сорту - Chasselas. Урожаи все же слишком высоки (в среднем более110 л/га), чтобы давать восхитительное вино, хотя есть участки, на которыхценой неимоверных усилий регулярно производят полные характера вина.

Chasselas во всем своем великолепии представлен верхними четырьмяэтикетками, вместе с женевским Merlot и некоторыми фирменными винами Вале.

Крутые террасы виноградников около Chexbres в Lavaux. Южная ориентациясклонов и тепло Женевского озера идет им на пользу (так же, как и соседнимвиноградникам еще более знаменитой деревни Dezaley).
Chablais - самый восточный винодельческий субрегион Во. Сорт Chasselasв районе деревень Aigle и Yvorne может достигать рекордных уровней зрелости.Живописный северный берег озера разделен на два субрегиона. Lavaux занимаеттерриторию между Montreux на востоке и Lausanne, где производят одни изсамых известных и дорогих вин Швейцарии; a La Cote, расположенный западнее,протянулся от Лозанны до Женевы.
Безупречная репутация таких винодельческих коммун Lavaux, как Chardonne,St-Saphorin, Rivaz и Epesses, остается неизменной со Средних веков. Однакодва знаменитых Cru, Calamin и Dezaley, пользуются еще большим уважениеми известны чрезмерно высокими ценами. Все 7 га Calamin находятся в пределахдеревни Epesses, в то время как 65 га Dezaley поделены между поместьямиClos des Abbayes и Clos des Moines. Оба собственность города Lausanne.На этих двух Cru Chasselas может давать вина с освежающей кислотностью,ароматом дыма и минеральными тонами - результат различных terroir и экспозициисклонов. Благотворное влияние на лозу оказывают и солнечный свет, отраженныйповерхностью озера, и тепло каменных террас, вырубленных цистерцианцами.
Лучшие вина La Cote производят в таких деревнях, как Aubonne, Fechy,Bougy-Villars, Mont-sur-Rolle и Merges. Виноградники субрегиона Nyon находятсяпод постоянным давлением фирм-застройщиков, стремящихся расширить городЖеневу.
Собственные виноградники Женевы были сначала уничтожены филлоксерой,а затем высаженными в начале XX в. гибридными сортами низкого качества.Сейчас под Chasselas отведена половина участков кантона, под Camay - 30%,все более привычным становится Pinot Noir. Всевластные винодельческие кооперативыконтролируют производство в трех регионах. Самый большой из них - это Man-dement(Satigny - крупнейшая в стране винодельческая коммуна), где вкуснейшийChasselas достигает максимальной зрелости. Виноградники между Arve и Ронойдают более мягкие вина, а между Arve и Женевским озером - достаточно сухиеи светлые, весьма далекие от мощного Fendant из Sion.
Как и в Вале, темп здесь задает небольшая группа виноделов, доказавших,что нововведения, например выращивание Cabernet Sauvignon, приносят большепользы, чем следование местным традициям. Красивая деревня Dardagny прославиласьпроизводством удивительных, бодрящих Pinot Gris.

Швейцария: Женева
Широта/высота МС: 46.15о/1345 футов (410 м)
Средняя температура июля на МС: 66,9°F (19,4°С)
Среднегодовой уровень осадков на МС: 35 дюймов (880 мм)
Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС сентябрь, 3,5 дюйма (90 мм)
Главные факторы риска: весенние заморозки
Основные сорта винограда: Chassel