>Виноград должен быть очень жизнестойкой

>Виноград должен быть очень жизнестойкой культурой, чтобы выжить в СевернойАмерике, где на него обрушиваются вредители и болезни - и все это в экстремальныхклиматических условиях.
Сегодня Соединенные Штаты Америки являются самым крупным производителемвина за пределами Европы и уступают только Франции, Испании и Италии. Винодельческаяпромышленность Канады динамично трансформируется, а продукция Мексики (см.с. 286) в самое ближайшее время, возможно, тоже приобретут высокий статус.
Когда первые колонисты высадились в Америке, их заинтересовали буйныевиноградные лозы, чьи гроздья, как гирлянды, украшали леса. Виноград былсладким, хотя и странным на вкус. Естественно, что вино стало одним изтех богатств, которые дал Новый Свет. Тем не менее более 300 лет американскойистории являются сагой о разбитых надеждах. Вино из американского виноградаимело странный вкус, а европейские винные сорта, высаживаемые в новых колониях,засыхали и гибли. Колонисты не сдавались и продолжали экспериментироватьс различными сортами и методами.
В свое время что-то в этой области пытались сделать Вашингтон и Джефферсон,большой любитель вина, который в целях изучения виноделия ездил во Францию.Однако и это не принесло результатов. Американские почвы бьии пораженыфиллоксерой, кроме того, жаркий и влажный климат на юге и востоке страныспособствовал развитию неизвестных в Европе болезней, а на севере европейскиесорта становились жертвой суровых зим. Местные же американские лозы оказалисьустойчивыми ко всем этим напастям.
Сейчас известно более 10 видов винограда, родиной которых является СевернаяАмерика. Практически все из них, а особенно Vitk labrusca, даютвина со специфическим ароматом, который называют «фоксированным», то есть«лисьим». Этот привкус знаком многим по виноградному соку и желе, но дляпотребителей вина, воспитанных исключительно на сортах, относящихся к европейскомувиду Vitk vinifera, он неприятен.
Теперь, когда местные и европейские дозы сосуществуют на американскомконтиненте, еще недавно не знавшем вина, их гены объединились в случайныеи спонтанные комбинации, в результате чего возникли новые сорта виноградас менее выраженным «лисьим запахом». Alexander, открытый в Пенсильваниии распространенный в Индиане, был первым из этих случайно возникших американскихгибридов; за ним последовали Catawba, Delaware, Isabella и черный сортNorton.
Европейские поселенцы ставили эксперименты в виноградарстве и виноделии,например в Нью-Йорке с очень холодной зимой, в Вирджинии, где лето длявинограда слишком сухое, и Нью-Джерси, который представляет собой нечтосреднее между первыми двумя. Родиной первого коммерчески успешного американскоговина - знаменитой Sparkling Catawba от Николаса Лонгворта (Nicholas Longworth)- стал Цинциннати (Огайо). К середине 1850-х гг. это вино прославляли пообе стороны Атлантики, и 485 га принесли Лонгворту состояние.
Успех был недолог. Черная гниль, Гражданская война и, наконец, смертьЛонгворта в 1863 г. положили конец вызову, который Цинциннати бросил Реймсу.Однако прецедент был создан. Производители «шампанского» от Лонгворта нашлидругих работодателей - новую винодельческую компанию Pleasant Valley WineCo из Hammondsport на нью-йоркских Finger Lakes. На этот раз американскоевино обрело постоянный адрес, не утративший своего значения и в наши дни.
Ко времени Гражданской войны виноградарство обрело целенаправленныйхарактер, в результате чего выросло число новых сортов, адаптированныхк американским условиям. Среди них - грубовато-жесткий, с выраженным «лисьимзапахом» Concord, выведенный в 1854 г. Сегодня он лидирует на виноградниках,протянувшихся вдоль южного берега озера Эри, через северную часть Огайо,Пенсильванию и Нью-Йорк, и идет на сок и желе.
На юге, в Южной и Северной Каролине и Джорджии, растут местные сортаMuscadine. В основном это Scuppernong, из вязкого сока которого получаютсявина, еще менее похожие на европейские, чем из американских гибридов. Ноэти сорта, по крайней мере, устойчивы к болезни Пирса, уничтожившей европейскиелозы.
На Западное побережье виноделие пришло совершенно иным путем. Первыеиспанские поселенцы Мексики достаточно успешно разводили там в XVI в. винныесорта. Эти примитивные лозы - Mission и идентичный аргентинскому CriollaChica процветали в Нижней Калифорнии. Но потребовалось 200 лет, чтобы отцы-францисканцыпродвинулись на север вдоль калифорнийского побережья.
Здесь не было проблем, характерных для восточного побережья. Vitistrim/era нашла свою землю обетованную. По мере возникновения новыхмиссий виноград распространялся вверх по побережью и к 1805 г. достиг самойсеверной точки - Сономы. Обладатель подходящего имени - Jean-Louis Vignesпривез из Европы в Лос-Анджелес лозы лучше, чем францисканские. Золотаялихорадка вызвала миграцию огромных людских масс, и к 1850-м гг. виноградзавоевал Северную Калифорнию.
Таким образом, к середине XIX в. в Америке сформировалось два направлениявинодельческой индустрии. В культивирующей только европейские сорта Калифорниив 1880-1890-х гг. наступил «золотой век» виноделия, однако сразу вследза этим расцветом винная индустрия, как и в Европе, подверглась таким напастям,как милдью и филлоксера.
Затем последовал еще более сильный удар: сухой закон, с 1918 по 1933г. полностью запретивший алкоголь в Северной Америке. Виноделы с трудомперебивались, делая вид, что производят церковное вино, и вывозя в огромныхколичествах виноград, сок и концентрат в страны, жители которых вдруг увлеклисьдомашним виноделием. При этом на упаковку отгружаемого товара наносиласьпредупреждающая надпись: «Внимание! Не добавляйте дрожжи, иначе содержимоеначнет бродить».
Долгим наследием категорического запрета на все алкогольные напитки,даже после отмены в 1933 гг. сухого закона, стала исковерканная винодельческаяпромышленность - с необоснованно сложной организацией, запретительным законодательствоми подозрительным отношением американцев XXI в.: треть из них остается непьющей,еще треть пьет только крепкие спиртные напитки или пиво.

Яркое солнце и мексиканские рабочие - ключевые факторы винного производствав главном винодельческом штате США - Калифорнии. Площадь виноградниковштата Вашингтон - второго по значимости производителя вина -в 20 раз меньше.На третьем месте - Нью-Йорк.

Сегодня вино купается в лучах славы, благодаря моде на него, а такжеэнтузиазму тех американцев, у которых дома есть штопор. Все это нашло выражениев настоящем буме экспериментов: во всех частях континента, даже в НовойАнглии и Скалистых горах нашлись желающие стать виноделами. Как толькобыли построены первые железные дороги, виноград и вино начали перевозитьиз штатов с хорошо развитым виноградарством, прежде всего из Калифорнии,для купажирования и розлива на винодельни, которым не так повезло с месторасположениеми где едва ли выросла хоть одна лоза. Только Северная Дакота не производитвино в коммерческих целях, в 4 штатах есть по винодельне, но свыше 12штатов имеет более 400 га виноградников и/или более 25 виноделен.
Бурное развитие винодельческой промышленности Канады, Мексики, Техаса,Нью-Йорка и всех американских штатов к западу от Скалистых гор подробноописано на следующих страницах. Но существуют сотни других виноделен, нанекоторых алкогольные напитки изготовляют не только из винограда, а такжетысячи акров раскинувшихся повсюду виноградников. С них можно получатьсок или желе, напитки с сильным ароматом из американских сортов, или, чтослучается все чаще, более тонкие и сложные вина на основе европейских сортовили так называемых французских гибридов. Новое поколение сортов винограда,таких как белые Vidal, Seyval Blanc, Vignoles и черные Васо Noir и Chambourcin,вывел в постфиллоксерной Европе из американских и европейских сортов изавез в Северную Америку (где им сопутствовал гораздо больший успех, чемв самой Европе) Филип Вагнер (Philip Wagner) из Boordy Vineyards (Мэриленд)в середине XX в.
Французские гибриды преобладают на виноградниках Среднего Запада, гдеустойчивый к болезни Пирса Norton дает особенно приятные мягкие красныевина. Миссури - единственный в этих краях штат с длительной традицией виноградарства,и в XIX в. он был единственным серьезным конкурентом Огайо к востоку отСкалистых гор. Именно здесь расположена Augusta, ставшая в 1980-х гг. первымв Америке AVA, или американской винодельческой зоной (American ViticulturalArea). Эти 140 с лишним винодельческих территорий являются попыткой ввестисистему контролируемых по происхождению наименований для вин США.
Мичиган, окруженный Великими озерами, сегодня является четвертым позначению винодельческим штатом после Калифорнии, Вашингтона и Нью-Йорка.Основной сорт здесь - Concord, но в протянувшемся по побережью Old Missionи на полуострове Leelanau подают надежды также европейские сорта и французскиегибриды.
В Пенсильвании виноградников столько же. Важен как винодельческий региони Огайо. Но из восточных штатов наибольшее восхищение - после Нью-Йорка- вызывает Вирджиния, ставшая домом для 50 с лишним виноделен, где с особеннымуспехом культивируют Merlot и Cabernet.
История винодельческой промышленности Нью-Джерси столь же долгая, номасштабы ее не так велики. В Мэриленде - и того меньше. Оба штата перестраховываются,выбирая между европейскими сортами и французскими гибридами.
Остальные штаты, прилегающие к Мексиканскому заливу, имеют, подобноТехасу, собственную небольшую, но растущую винодельческую промышленность.Помимо Muscadine, там начинают использовать французские гибриды, европейскиесорта и появившиеся позднее гибриды Muscadine, которые могут давать винас современными ароматами. В расположенных выше и более прохладных земляхЮга условия похожи на Вирджинию. Весь этот огромный континент стремитсяпроизводить самобытные вина, которые могут быть оценены и за границамирегиона происхождени