>Немецкие вина - самые недооцененные

>Немецкие вина - самые недооцененные в мире. Лучшие виноградники Германиирасположены далеко на севере, зачастую на участках, непригодных для сельскохозяйственногоиспользования: если бы там не рос виноград, то был бы лес или голые горы.В целом шансы получить с этих виноградников лучшее в мире белое вино, отмеченноеяркой неповторимой элегантностью, невелики. Тем не менее порой это происходит.
Секрет этих вин - в равновесии двух заведомо непопулярных составляющих:сахаристости и кислотности. Сахар без кислоты был бы безвкусным, кислотабез сахара - слишком резкой. Однако в хорошие годы эти двое так замечательнодополняют друг друга, что слияние сути винограда и сути земли в сверкающихпрозрачных немецких винах прослеживается более явственно чем где бы тони было, поскольку содержание спирта в них гораздо ниже (еще одна непопулярнаячерта). Именно благодаря кислотности лучшие немецкие белые вина великолепноподдаются выдержке.
Более сладкие немецкие вина доставляют наслаждение сами по себе, а некак дополнение к еде. Но с коммерческой точки зрения это оказалось недостатком,и в наши дни производители вынуждены выпускать практически только сухие(trocken) вина, которые продаются как обычные столовые.
С момента появления моды на сухие вина, в начале 1980-х, этот жанр развилсяот производства ненасыщенных вин (очень сухой Mosel Kabinett может бытьмучительно кислым) до необычайно элегантных, как Spatlesen, которые в основномпроизводят сухими. Тем не менее мир не научился любить эти вина. Передновым поколением виноградарей стоит задача встретить вина восхитительнойжизненной силы. Трагедия заключается в том, что массовый спрос деморализуетпроизводителей, и происходит это с санкции немецкого правительства. Страна,визитной карточкой которой является скорее «Молоко любимой женщины», нежелисерьезные вина, не может быть конкурентоспособной на международном рынке.
Начиная с 1971 г. немецкое винное законодательство как будто специальноразрабатывалось таким образом, чтобы ввести в заблуждение потребителя.Законы поощряли перепроизводство, помогая получить краткосрочную выгодувиноделам, реализующим свою продукцию по необоснованно низким ценам. Врезультате реки хлынувших на рынок невыразительных вин стали настоящимкоммерческим бедствием не только для страны в целом, но особенно для техпроизводителей (а их немало), которые стремятся к совершенству и могутпредложить действительно великолепные вина.
Этикетка немецкого вина - одна из наиболее четких и в то же время самыхзапутанных в мире -является и причиной, и способом решения проблем этойотрасли. Наиболее прискорбный обман связан с существованием Grosslagen- полезных с коммерческой точки зрения больших регионов, чьи названия большинствопотребителей вина не отличают от Einzellagen - индивидуальных виноградников.Посмотрите на деревню Nierstein в верхнем течении Рейна, подробно изображеннуюна карте. Это благословенное место с множеством прекрасных виноградников.На этикетках местных вин, полных жизни и характера, значатся NiersteinerHipping или Niersteiner Pettenthal. Но существует огромная территория Grosslage,которая, помимо них, включает менее выдающуюся продукцию из 15 деревеньиз районов Nierstein, носящих название Niersteiner Gutes Domtal. Море купажныхполусладких вин маркируется подобным образом каждый год. Единственная возможностьдля потребителя отличить купажированный продукт массового производстваот вина с отдельного виноградника, производство которого требует огромныхусилий, - это выучить наизусть названия всех немецких Grosslagen. Нашикарты дают четкое представление о различии между Grosslagen и Einzellagen.
Riesling - это великий виноград Германии, из которого производят большинстволучших немецких вин. Этот сорт высаживают повсюду на лучших землях Mosel-Saar-Ruwer,Rheingau, Nahe и Pfalz (Palatinate). На худших землях в плохой год у негоне остается шансов для вызревания.
Для снижения риска и увеличения объемов производства Германия в серединеXX в. обратила свой взор на Muller-Thurgau, более ранний и урожайный сорт,выведенный путем скрещивания в 1882 г. В мягких винах из Milller-Thurgauотсутствует характерная для рислинга фруктовая кислотность. И вот в 1996г. любители хорошего немецкого вина имели удовольствие стать свидетелямитого, как рислинг вернул себе по праву ему принадлежащее место самого распространенногосорта. Обычные недорогие немецкие вина, на этикетке которых не указан сортвинограда, вероятнее всего, сделаны из Muller-Thurgau, который все ещезанимает пятую часть всех немецких виноградников.
Посадки Silvaner значительно отстают от этих двух фаворитов, хотя они растет на лучших Землях Франконии, где дает вино более высокого качества,чем Riesling. В винодельческих районах Rheinhessen и Baden из него такжеполучают отличное вино.
Новые гибридные, хорошо вызревающие сорта были очень популярны в начале1980-х, особенно в Рейнхессене и Пфальце, где в благоприятные годы выращиваютхороший Scheurebe. Два фактора умерили энтузиазм в отношении этих вин:их недостаточно тонкая вкусовая гамма и не столь высокая, как у Riesling,морозоустойчивость. Все это подвигло немецких виноградарей взять на вооружениеболее выносливую монгольскую лозу.
Spatburgunder (Pinot Noir), более распространенный Portugieser, новыйгибридный сорт Dorn-felder и Trollinger, выращиваемый в Wurttemberg, служатосновным сырьем для производства красного вина, значение которого возрастает,хотя пока только долина Ahr, расположенная на севере недалеко от Бонна,дает больше красного, в основном Spatburgunder, чем белого вина.
До недавних пор немецкое винное законодательство не предпринимало попытокограничить урожаи (одни из самых высоких в мире) или провести классификациювиноградников, как это сделали во Франции. Любой виноградник в Германииможет производить вино высшего качества. Закон регулирует только зрелостьи уровень сахара в винограде на момент сбора урожая (см. схему на с. 26),именно от этого зависит, какая информация появится на этикетке.

Язык этикетки
Показатели качества
Qualitatswein mit Pradikat (QmP) Качественное вино с особымисвойствами, изготовленное из винограда максимальной зрелости. Лучшие немецкиесладкие вина - это QmP, в зависимости от года урожая эта категория составляетот 7% (1984) до 83% (1976) общего сбора. Добавление сахара (шаптализация)запрещено. Дополнительная классификация (Pradikat) присваивается в порядкеубывания в зависимости от спелости винограда:
Kabinett Легкие освежающие вина, идеальные аперитивы
Spatlese Буквально: «поздний сбор»; вина из более спелого винограда,чем Kabinett.
Auslese Изготавливается из полностью созревших ягод, иногда тронутыхгрибком botrytis, обычно с содержанием остаточных Сахаров. Вина нуждаютсяв выдержке.
Beerenauslese (BA) Редкие сладкие вина, изготовленные из ботритизированноговинограда.
Eiswein Вина из винограда с высокой концентрацией сахара и кислотностью,достигнутых в результате их замерзания на лозе; менее редкие, чем винокатегории ТВА
Trockenbeerenauslese (ТВА) Очень редкие, очень сладкие и оченьдорогие вина из собранных вручную ягод, полностью высушенных на лозе грибком
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Буквально: «качественноевино из определенного региона», но естественная спелость винограда настольконизка, чтовинатрадиционноподвергаютшаптализации
Classic Новая категория повседневных сухих вин из винограда одногосорта
Selection Сухие вина высшего качества из винограда одного сорта
Landwein Робкий ответ Германии на Vin de Pays; не слишком частоприменяется, поскольку есть категория QbA
Deutscher Tafelwein Категория легкого столового вина
Другие распространенные обозначения
Amtliche Pruf ungsnummer (АР Mr) Каждая партия производимоговина проходит официальное тестирование и получает контрольный номер; егопервая цифра означает пункт контроля, а две последние - год контроля.
Erzeugerabfullung or Gutsabfullung Разлито по бутылкам в хозяйстве
Halbtrocken Полусухое
Trocken Сухое
Weingut Винодельческое хозяйство
Weinkellerei Винный погреб или винодельня
Winzergenossenschaft/Winzerverein Кооператив виноградарей

Виноградные лозы Мозеля (все самые лучшие - Riesling) растут какиндивидуалисты, каждая на своей собственной стойке, а не на шпалерах. Передними один из самых прекрасных ландшафтов: вершины, покрытые лесом, виноградникина крутых склонах и петляющая внизу река.
Никто и не делает вид, что все немецкие виноградники занимают одинаковохорошие участки на безупречных почвах. На подробных картах те виноградники,качество которых, как мы считаем, выше среднего, обозначены сиреневым цветом,а самые лучшие - фиолетовым. Эта классификация, разработанная совместнос Немецким консорциумом виноградарей высшей квалификации, VDP (VerbandDeutsches Pradikatsweinguter), местными организациями и экспертами, впервыебыла опубликована в «Атласе» в 1994 г. Она, вероятно, подтолкнула законодателейГермании к созданию собственной классификации. Однако этому процессу нехватает стремления четко разграничить вино великое и просто пригодное дляпитья. Немецкое правительство упорно устраняется от решения этой проблемы,прикрываясь словом «элитарность». Французы не боятся называть это качество