>Группу островов вулканического происхождения в

>Группу островов вулканического происхождения в 640 км от марокканскогопобережья, которую наши предки в древности называли «Зачарованными островами»,мы знаем сегодня как Мадей ру (Madeira), Porto Santo и Desertas. Мадейра(только она представлена на нашей карте) - самый большой из островов этогоархипелага и один из красивейших в мире.
Когда португальцы в 1420 г. впервые высадились на восточном побережьеострова (в Machico), они подожгли непроходимые леса. Пожар бушевал нескольколет, леса были уничтожены, зато открылись свободные пространства с удобреннойзолой почвой, которая остается плодородной и сегодня. Прямо от кромки водыдо середины крутого склона (высота над уровнем моря 1800 м) поднимаютсятеррасы. На них возделывают виноград, выращивают сахарный тростник, кукурузу,бобовые, картофель, бананы и разводят цветы. Как и в северной части Португалии,виноградная лоза выше человеческого роста образует своды. На сотни мильпротянулись ирригационные каналы (levadas), которые приносят растениямводу с вершин.
Уже 400 лет вино остается главным сельскохозяйственным продуктом наострове. И тем не менее Мадейра - не единственная, куда португальцы привезливиноградную лозу. Они рассматривали острова как плацдарм для производствасредиземноморских сладких вин. В это время Оттоманская империя открываладля себя новые источники Malmsey: Крит и Эгейские острова. Более плоскийPorto Santo с песчаными почвами и североафриканским климатом казался перспективнееМадейры с ее крутыми склонами, буйной растительностью и частыми дождями.Первопоселенцы засадили Porto Santo лозой Malvasia (производное от названияюжного греческого порта Monemvasia) и нашли рынок для сбыта сладкого вина,поставляемого даже к французскому двору.
Освоение Мадейры началось позже, когда ее порт Funchal оказался темместом, где идущим на запад кораблям удобно было пополнять запасы воды,вина и продовольствия. С точки зрения климата условия на Мадейре были хуже,чем на Porto Santo: редкий день обходился без дождя. Malvasia, Verdelhoи другим привозным сортам винограда иногда приходилось здесь нелегко, ипроблема вызревания была особенно острой. Напрашивалось купажирование сладкихи терпких вин.
Однако получавшееся в результате кисло-сладкое вино оказалось хорошимпротивоцинготным средством. Именно морские путешествия подтолкнули к изобретениюмадеры. Один-два ковша бренди (или спирта из сахарного тростника) придавалией крепости и сил пережить долгое путешествие, в результате она обреталабархатистость, а если мадере выпадало проделать этот путь дважды, ее вкусстановился еще лучше. В XVIu в. мадера была необыкновенно популярна в североамериканскихколониях. Savannah и Georgia стали воротами в Новый Свет, которые открылиперед ней местные купцы-негоцианты. Так в Америке появились настоящие ценителимадеры. Там и сегодня можно найти бутылку мадеры XVIu в. и прочесть наэтикетке название доставившего ее корабля.
В наши дни мадера проходит испытание не в жарких трюмах, а в специальныххранилищах (estufas), проводя не меньше трех месяцев при температуре45°С. Более длительный срок при менее высокой температуре дает лучшие результаты,но никакие искусственные условия не заменят вину многолетнего пребыванияна прокаленном солнцем чердаке. Когда вино готово, у него появляется слабыйкарамельный привкус, по которому всегда можно узнать мадеру. Если этотвкус слишком силен, значит, температура в хранилище была чрезмерно высокой.
Современные производители мадеры смешивают свои вина для производстваразного типа брендов. Старинный способ, похожий на метод solera для хересов,теперь не применяется, поскольку ЕС наложил запрет на его использованиедля вин старше 10 лет. Если удастся отыскать такое вино, оно будет замечательным,но мадера высшего качества, как и порто, - это традиционно вино урожаяодного года, а в случае с мадерой - еще и одного сорта винограда.
Сменяющиеся катастрофы - эпидемия мучнистой росы в 1850-х гг, нашествиефиллоксеры 20 годами позже, революция в России и сухой закон в США - привелипочти к полному исчезновению мадеры, закрытию торговых фирм и надолго остановилипроизводство высококачественного вина.

Почти все виноградники Мадейры находятся в руках мелких собственников,которые отдают предпочтение сорту Tinta Negra Mole. Компания Henriques& Henriques, которой принадлежит 10 га земли, одна из немногих имеетсобственные виноградники.
Мадейра: Фуншал
Широта/высота МС: 32.41о/164 фута (50 и)
Средняя температура июля на МС: 70,9°F (21,6°С)
Среднегодовой уровень осадков на МС: 25 дюймов (640 мм)
Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС: сентябрь, 1,2 дюйма (30мм)
Главные факторы риска: грибковые заболевания
Основные сорта винограда: Tinta Negra Mole. Verdelho, Sercial, Malvasia,Bual

Сухой закон уничтожил американский рынок, и виноделам пришлосьобъединяться, чтобы выжить. Две верхние этикетки и этикетка мадеры Blandy'sпринадлежат винам (более сладким, чем Cossart Gordon), произведеннымMadeira Wine Company негоциантов Symingtons.
Виноградники были переориентированы на разведение американских гибридов(например, Black Spanish, или Jacquet, как его называют на Мадейре), классическиеже местные сорта постепенно становились редкостью. Самым популярным былTinta Negra Mole, оказавшийся в лучшем случае сносной заменой сортам, накоторых держалась репутация осгрова. В наши дни его доля в валовом объемевыращиваемого на острове винограда составляет 90%.
До вступления Португалии в ЕС в 1986 г. на Мадейре достаточно вольнообращались с маркировкой вин: на этикетках указывали классические местныесорта, хотя вино могло быть сделано и из любого другого винограда. Теперь,если сырьем для вина служат нетрадиционные сорта, на этикетке указываюттолько его возраст (3, 5, 10 и 15 лет), содержание сахара и категорию vinhosurdo («глухое вино»), означающую, что процесс ферментации был прервандобавлением бренди. В последнее время для этой цели чаще используют спирт,как и при производстве порто.
Традиционные местные сорта (Malvasia, Verdelho, Sercial и Bual) ассоциируютсяс определенным уровнем сладости вина. Из Malvasia или Malmsey получаетсясамое сладкое и быстро созревающее вино, темно-коричневое, очень ароматноеи богатое, с мягкой текстурой, несколько маслянистое, но со свойственныммадере ощутимым привкусом жженого сахара. Это вино прекрасно подходит длязавершения обильного ужина на оптимистической ноте (поскольку мадера выдерживаетсяпреимущественно в бочке, от нее меньше похмельных последствий, чем от VintagePort).
Мадера из сорта Bual - вино более легкое и менее сладкое, чем из Malmsey.Пикантность ей придает слабый горьковатый привкус дыма. Сегодня сорт Bual- настоящий раритет. Verdelho (самый популярный сорт белого винограда наострове) - менее сладкий и более мягкий, чем Bual. В букете вина из этогосорта сочетаются слабые медовые тона и ярко выраженный горьковатый привкусдыма. Его хорошо пить как до, так и после еды. Из сорта Sercial получаетсясамая сухая мадера. Вино из Sercial, созревающее медленнее остальных, бываетлегким, ароматным и очень резким - до отвращения, пока оно молодо, и чарующиеприятным и аппетитным, когда «входит в возраст». Это более солидное вино,чем херес fino, но тоже прекрасно подходит для аперитива. Указывать этиcopra разрешается только в том случае, если их доля в купаже составляетне менее 85%. Это касается даже vinho surdo.
Маркировка Vintage Madeira означает, что вино сделано из урожаяодного года, одного сорта винограда и выдерживалось в бочке не менее 20лет. Самые тонкие вина могут до 100 лет провести в бочке или, уже отфильтрованные,в больших оплетенных стеклянных сосудах - до того, как их разольют по бутылкам,где они стареют с черепашьей скоростью.
Vintage Madeira чем старше, тем лучше. Даже в открытой бутылке настоящаямадера высокого качества не портится месяцам