>Несмотря на соседство с ведущими

>Несмотря на соседство с ведущими странами-импортерами вина, Швейцариядо недавних пор не торопилась расставаться со своими винами. Даже теперь,когда ее реформированный, менее протекционистский внутренний рынок вынужденактивно искать потребителей за рубежом, только около 2% вина, производящегосяв стране, выпивается за ее пределами.
Происходит это не потому, что швейцарское вино не заслуживает внимания,хотя виноделие в Швейцарии - по определению трудная задача. Главная проблемазаключается в выборе участков, на которых виноград получит максимум светаи тепла: либо от солнечного света, отраженного от поверхности озер и рек,либо от скалистой почвы. В любом случае производство вина в этой «странемолока и денег» - неизбежно дорогостоящее дело. Швейцарские виноделы, нежелая производить продукт массового потребления, все больше сосредоточиваютсяна создании вин с истинной индивидуальностью. Задача эта вполне достижима:15000 га земли поделены между тысячами виноградарей, которые заботятсяо своих безупречных виноградниках с усердием садоводов, а не меркантильныхфермеров.
Нельзя сказать, что Швейцария осталась невосприимчивой к мировым тенденциям.Ее винная индустрия была вынуждена подчиниться законам, запрещающим практикусмешивания своих вин с импортными, в массовых количествах ввозимыми в страну.
Производство красного вина находится на подъеме, гибридные сорта сталидалеким воспоминанием, а система Appellation Controlee (наименований, контролируемыхпо происхождению) постепенно меняет вид этикеток и обуздывает перепроизводство.
Тщательно заботясь о виноградных лозах, используя орошение, особеннов засушливых землях кантона Valais, швейцарцы регулярно получали не менеевысокие урожаи, чем их немецкие соседи. Сумев достичь высоких объемов производства,добавляя, когда необходимо, сахар, они сделали выращивание винограда прибыльным,а повсеместное применение яблочно-молочной ферментации (в отличие от Германиии Австрии) несколько смягчило избыточную природную кислотность вин.
Швейцария - родина первых виноградников на берегах величайших винодельческихрек мира -Рейна и Роны, берущих начало в Альпах, недалеко от перевала Gotthard.
Швейцарские виноградники - самые высокогорные в Европе. Лозу выращиваютна всей территории страны. В прошедшие годы более 4/5 общего объема производствавина давали западные кантоны франкоговорящей Швейцарии (Suisse romande).Прежний лидер Vaud уступил пальму первенства Valais, где выпускают винаобоих цветов (красного чуть больше).
Geneva - третий по значимости винодельческий кантон. За ним следуютиталоговорящий Тичино (Ticino) на юге, где делают около 5 % всего швейцарскоговина, и немецкоговорящий Цюрих.
Несмотря на наращивание производства красного вина, самым распространеннымсортом винограда остается белый Chasselas, которому удается раскрыть своюиндивидуальность на лучших виноградниках Vaud, Valais, Geneva и Neuchatel.Отдельные участки с сортами Malvoisie (Pinot Gris), Pinot Blanc, Johannisberg(Sylvaner), Ermitage (Marsanne) и Chardonnay можно встретить в Valais идругих частях Suisse romande. Основной сорт белого винограда в восточной,немецкоговорящей части Швейцарии - Muller-Thurgau, выведенный и распространенныйкогда-то доктором Мюллером (Dr Muller) из Thurgau.
Для производства популярных красных вин Gamay сорт, который здесь называютпо-разному -Blauburgunder, Clevener или Pinot Noir - выращивают по всейШвейцарии, за исключением Ticino, где отдают предпочтение Merlot. Он былпривезен сюда в 1907 г. из Бордо после того, как филлоксера практическиполностью уничтожила винодельческую промышленность региона. В последниегоды в Valais высаживают все больше Syrah и светлокожего Viognier, а вGeneva - Merlot и Cabernet Sauvi-gnon.
Но самые лучшие вина Швейцарии, как правило, получаются из таких редкихсортов, как Petite Arvine, Amigne, Humagne Blanc, Heida, Reze, Cornalinи Humagne Rouge во франкоговорящих районах; Completer и старые немецкиесорта Rauschling и Elbling в немецкоговорящих; красный Воп-dola в Ticino.Белые сорта Petite Arvine, Completer и красные Cornalin, Humagne Rougeмогут давать действительно замечательные вина.
Среди исключительно швейцарских по стилю вин следует выделить Dole -очень изменчивый купаж из Pinot Noir и Gamay; розовый Oeil-de-Perdrix изPinot Noir, выращенного в Neuchatel; а в немецких областях - розовые Sussdruckи Schillerwein из смеси белых и черных сортов винограда.
На востоке выращивают около 17% всего швейцарского винограда, обычнона изолированных участках, где полностью вызревает Blauburgunder, которыйбыл завезен сюда из Франции в период войн XVu в.
Среди местных красных вин встречаются совершенно безвкусные, в то времякак виноградники Bundner Herrschaft, благодаря благотворному влиянию теплогоосеннего ветра, могут давать замечательные, а иногда просто превосходныевина. Любимый сорт этого региона - строгий, с древней историей, белый Completer.

Замок Aigle в одной из винодельческих деревень кантона Vaud смотритна Женевское озеро. Из-за особенностей почвы в местных винах присутствуютминеральные тона.


Об исключительном разнообразии швейцарских вин можно судить по этимэтикеткам на трех языках. Здесь представлены лучшие производители красноговина из италоговорящего Ticino и немецкоговорящей восточной Швейцарии,где делают Completer - хмельное белое виноградное вино.
Качественный диапазон вин другого производящего красное вино швейцарскогорегиона, Ticino, еще более широк: Merlot может быть и откровенно плохими, если выращен на самых солнечных склонах, способным выдержать сравнениес лучшими тосканскими винами.
Южные склоны над озером Neuchatel отданы под Pinot Noir и Chasselas,из которых получаются деликатные вина всех трех цветов. Оживляющие винолегкие пузырьки - результат длительного контакта с осадком.
Виноделы деревни Auvernier производят из Chasselas много нефильтрованноговина. Очень похожий по характеристикам виноград выращивают к северо-востокуот винодельческой области Bielersee, где особенно хорош Pinot Noir, растущийна небольших участках недалеко от городов Schafis, Ligertz и Twann.
Подробнее о трех районах Швейцарии - Valais. Vaud и Geneva - будет рассказанов следующем раздел