>Юг Германии с его более

>Юг Германии с его более теплым климатом теоретически больше подходитдля виноделия, чем северные районы. Сто лет назад так и было. Но особоесочетание почвы, климата и инфраструктуры, позволяющее производить высококачественноевино на явно малопригодных для этого участках Мозеля и Рейна, слабо напоминаетогромные просторы Баден-Вюртемберга (Badеn-Wurttemberg).
Лучшие здешние вина превосходны, но делают их на таких разрозненныхучастках и с таким удовольствием потребляют в самом регионе, что остальноймир практически ничего о них не знает. Правда, с недавних пор ситуациястала меняться. Нигде в Германии модернизация и рационализация винной индустриине шагнули так далеко и не сделали этот шаг столь быстро. Площадь виноградниковБадена недавно удвоилась, а их производительность выросла в 4 раза. ТолькоPfalz и Rheinhessen производят больше.
Двигателем этого подъема стали более 100 кооперативов, выращивающих90% урожая. Более половины всего вина региона выставляет на рынок гигантотрасли - Badischer Winzerkeller из Breisach, пограничного города на Рейнемежду Фрайбургом и Эльзасом. На другой чаше весов находятся такие молодыеталантливые производители, как Dr Heger в Kaiserstuhl, чьи идеи заметноразнообразили местную винную карту.
Один из способов определить баденский стиль - это сказать, что он диаметральнопротивоположен мозельскому. Утонченное цветоводство не так уместно, какземное виноградарство. В Бадене чуть влажнее и меньше солнца, чем в Эльзасе,на противоположном берегу Рейна, где виноградники, как зонтиком, защищеныВогезами. Основная часть виноградников Бадена лежит на узкой полосе земли,длиной 130 км, между Шварцвальдом и долиной Рейна. Лучшие из них находятсялибо на привилегированных южных склонах, либо на выходах вулканическихпород, образующих возвышенность Kaiserstuhl.
Здесь нет доминирующих сортов винограда. Muller-Thurgau составляет почтитреть урожая (средний национальный показатель ближе к одной пятой), нонедавно он уступил место Spatburgunder (Pinot Noir), из которого производяточень популярные красные вина и светлый Weissherbst. Третий па объему посадокPinot Gris проходит под двумя именами: Rulander, когда из него делают маслянистоевино, и Grauburgunder, когда (а теперь это происходит все чаще) вино получаетсяполным, сухим, похожим на французское.
Riesling дает классически элегантные, долговечные вина; Weissburgunder(Pinot Blanc) - нечеткие и мягкие; (Gewurz)traminer - пряные и ароматные,a Silvaner (на Kaiserstuhl) - вина, своим сильным характером напоминающиефранконские. Чересчур ароматичные новые сорта здесь не в ходу, посколькужители Бадена смотрят на вино преимущественно как на дополнение к еде.
Kaiserstuhl и Tuniberg поставляют третью часть баденского вина. Уникальныевыходы пород скрылись под рукотворными террасами, на которых были разбитысовременные виноградники. Красное Spatburgunder в этих краях считаетсялучшим вином; густые и ароматные вина Silvaner и Grauburgunder иногда бываютвеликолепны.
На севере - немного южнее известного курорта минеральных вод ШварцвальдаБаден-Бадена -находится Ortenau. В этом очаге виноделия основное вниманиеуделяют красным винам. Великолепные поместья в Дурбахе (Schloss Staufenberg,а также графа Меттерниха) производят достойные Klingelberger (местное названиеRiesling), Rulander, Spatburgunder и Traminer. Однако местное населениепредпочитает вина Andreas Laible (Durbach). Значительно севернее, в Kraichgauи Badischer Bergstrasse лучшие вина, по крайней мере на посторонний взгляд,делают из пребывающих здесь в меньшинстве Riesling и Grauburgunder, подкоторые отданы лучшие участки.
Дальше на юг, в регионе Markgraflerland, между Freiburg и Basel, самыйраспространенный сорт винограда - Gutedel (местное название швейцарскогоChasselas). Он дает очень освежающее, сдержанное вино, а его гибрид с Silvaner- сорт Nobling -обладает лучшими вкусовыми характеристиками. Весьма популяренWeissherbst, a Chardonnay также чувствует себя здесь, как дома.
Seewein («озерное вино») из Meersburg на Bodensee, самой дальней южнойчасти региона, -это традиционно очень сухое, с розовым оттенком Weissherbstиз Spatburgunder. Muller-Thurgau - основной белый сорт винограда в этомрайоне.
Здесь есть еще одно великолепное поместье -Schloss Salem, хотя Riesling,который бы соответствовал его благородному вину Durbacher, в этих местахне выращивают.

Бургундские, или Pinot (Spat-/Noir и Grau-/Gris) играют ведущую рольв Бадене. Riesling в этих краях знают как Klingelberger, а продукция Durbachизвестна и за пределами региона.

Kaiserstuhl гордится своими самыми красивыми в Германии террасамис аккуратными шеренгами виноградных лоз вместо беспорядочно разбросанныхвиноградников.
Вюртемберг (Wlirttemberg), несмотря на свои обширные виноградники, почтив 4 раза превышающие по площадям Rheingau, остается известным остальномумиру прежде всего своими автомобилями (Stuttgart), а не вином. Район, который,как и Бадей, простирается далеко за пределы нашей карты (см. с. 215), выращиваетбольше красного (или Weissherbst), чем белого, винограда, в основном местныхсортов: Trollmger, Lemberger и Schwarzriesling (или Pinot Meunier), а такжеуниверсальный Spatburgunder.
Континентальный климат Вюртемберга не всегда благосклонен к виноградарям,поэтому участки вдоль реки Neckar и ее притоков выбирают с особой тщательностью.Однако сейчас этот регион производит серьезное красное вино. К северу отместной столицы Stuttgart - в Wurttembergisch Unterland - сосредоточены75% виноградников региона.
В Stuttgart и Heilbronn сконцентрирована практически вся винодельческаяиндустрия. Люди едут сюда из разных мест, чтобы попробовать замечательныесветлые Trollmger, Lemberger, Muskateller, Muller-Thurgau и Silvaner. ХотяTraminer здесь бывает весьма хорошего качества, именно Riesling, как практическиповсюду в Германии, дает самые удивительные белые вина.
Севернее Mannheim расположен крошечный винодельческий район HessischeBergstrasse, который производит сухой рислинг в основном для местных нужд.

Баден: Фрайбург
Широта/высота МС: 48°/918 футов (280 м)
Средняя температура июля на МС: 66,5°F (19,2 Со)
Среднегодовой уровень осадков на МС: 35 дюймов (880 мм)
Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС сентябрь, 85 мм
Главные факторы риска: весенние заморозки
Основные сорта: Spatburgunder, Muller-Thurgau, Grauburgund