>Каталонцы гордятся своим редкостным трудолюбием

>Каталонцы гордятся своим редкостным трудолюбием и культурной близостьюк Руссильону, ближайшему французскому соседу. Виноделы Каталонии (Catalunya),воодушевленные наличием готового рынка в Барселоне, производят больше разнообразныхвин, чем какой-либо другой испанский регион, причем используют для виноградарстватерритории с самым разным рельефом. В первую очередь следует назвать такоевино, как Cava - испанский вызов французскому шампанскому. 95% этого винапроизводят в Каталонии. Сырьем для Cava служит виноград, выращенный наплодородных (землях плоской возвышенности вокруг Sant Sadurhi d'Anoia,винной столицы района Penedes.
Лидерами винодельческой промышленности являются компании Codorniu иFreixenet. Методы производства Cava и шампанского аналогичны, но делаютих из абсолютно разных сортов винограда. В большинстве смесей Cava доминируетнейтральный Macabeo, причем поздняя завязь надежно ограждает его от весеннихморозов в виноградниках Penedes, расположенных в зоне прохладного климата.Вкус, иногда слишком сильный, Cava придает местный сорт Xarel-lo, хорошовызревающий на более низких участках.
Parellada считается самым тонким ингредиентом Cava. Этот сорт, произрастающийв северных районах Penedes, если удается избежать его перепроизводства,дарит вину аромат яблок и приятную освежающую кислотность. В состав смесивсе чаще включают Chardonnay, а в последнее время и Pinot Noir. Эти сортапомогают сделать Cava более приемлемой по вкусу для иностранцев, но в ущербее истинно каталонскому характеру. Более низкие урожаи и долговременнаявыдержка в бутылках добавляют вину «жирности» и делают его мeнee легковесными пенистым, правда, уже за другие деньги. Еще одним великим даром каталонцевмировым производителям игристых вин, помимо местной пробки, стало изобретениежиропалет (см. ниже), которые позволяют автоматизировать такой трудоемкийпроцесс, как ремюаж, и контролировать его с помощью компьютера.
Испанский рынок оказался неготовым к появлению шипучих вин, и компаниямпо производству Cava приходится активизировать и производство тихих сортовыхвин. Международные сорта винограда, завезенные из Франции, распространеныв Penedes как нигде в Испании. Этому в 1960-х гг. поспособствовали пионерыпроизводства вин из этого винограда - компании Miguel Torres и, несколькоменьше, Jean Leon. Последняя сейчас также принадлежит компании Torres,гиганту каталонской индустрии тихих вин.
Сегодня сам Мигель Торрес (Miguel Torres) известен своими первыми экспериментамис Cabernet Sauvignon и Chardonnay (именно Chardonnay на винной олимпиадеGault Millau 1979 г. принесло ему мировую славу и победу над известнымивиноделами Бордо). С тех пор компания Torres изменилась не столько качественно,сколько количественно, продолжая производить надежные, хотя и не всегдаинтересные вина из различных сочетаний местных и привозных сортов, которыепользуются колоссальным спросом на испанском рынке. Vina Sol (Parellada)- одно из первых современных белых вин Испании, полученное методомхолодной ферментации; Coronas - это адаптированный к местным условиям каталонскийTempranillo, который здесь называют Ull de Llebre. Инвестиции в чилийскоевиноделие, а также эксперименты с завезенными сортами Riesling, Gewurztraminerи Pinot Noir на высотных виноградниках позволили Torres разнообразить ассортимент.Однако с конца 1990-х источником сырья для самых успешных вин Torres служитрегион Conca de Barbera, давний поставщик винограда для Cava. Grans Muralles,сделанное из низкоурожайных сортов каталонского винограда, после урожая1996 г. стало флагманом нового поколения более насыщенных красных вин отTorres.
Рамки DO Penedes оказались слишком тесны для коммерсанта такого масштаба,как Torres, который не так давно стал инициатором неоднозначно воспринятогоучреждения производительной зоны DO Catalunya, охватывающей все регионыКаталонии и санкционирующей совместное производство смесей. Однако естьнемало виноградарей, преимущественно с высокогорных участков, которые прилагаютвсе силы, чтобы продемонстрировать серьезный характер выращиваемого средисредиземноморских сосен и кустарников винограда относительно низкой урожайности.Чаще речь идет о привозных сортах. Виноградники в Baix-Penedes, расположенныев зоне жаркого климата на самом побережье, традиционно поставляют перезрелыеMoscatel и Malvasia для десертных вин, а с недавних пор стали производитьMonastrell, Garnacha и Carinena для смесей очень сухих красных вин. Жаркийклимат снимает проблему созревания, с которой эти сорта сталкиваются ввысокогорных виноградниках Penedes.

Жиропалеты - каталонское изобретение, не оставившее места искусствупереворачивания бутылок вручную. В погребах Segura Viudas в Sant Sadurnid'Anoia ремюаж -традиционную операцию на заключительном этапе производстваигристых вин - теперь выполняют машины.
Западнее Penedes, в окрестностях города Tarragona расположена винодельческаязона с тем же названием, которая, возможно, отличается большим разнообразием.Многие из ее виноградников поставляют сырье для Cava. На восточной прибрежнойравнине El Camp de Tarragona до сих пор производят в огромных количествахсладкие и тяжелые красные вина, иногда подвергаемые долгой выдержке в бочках,для придания им характера rancio. Но на западе в высотных виноградникахвиноделы более чутко реагируют на происходящее в анклаве Priorat. ВокругFalset, высокогорного городка, открывающего ворота в этот винодельческийрегион, делают серьезные насыщенные сухие красные вина, в которых, однако,не ощущается благодатного влияния знаменитых почв Приората.
Зона Falset, оказавшаяся в фокусе международного внимания в 1990-е годыблагодаря кооперативному хозяйству Capcanes, ведет кампанию за получениесобственного DO, чтобы не только географически, но и по статусу быть вышесубзон Е1 Camp de Tarragona и Ribera d'Ebre, расположенных южнее на склонаххолмов по берегам реки Ebre (или Ebro в Rioja).
В высокогорной солнечной DO Terra Alta к западу от Tarragona привозныесорта красного винограда быстро теснят традиционные белые сорта, выращиваемымиспециально для производства Cava.
В Tarragona входят три соседних района, фигурирующих под одним названием,в Penedes - четыре, Costers del Serge объединяет четыре субзоны. Les Garriguesнаходится по другую сторону горной цепи Montsant, тянущейся от Priorat.На высотах до 750 м выращивают Garnacha, Macabeo, Tempranillo и новые международныесорта. Лоза цепляется за решетчатые подпорки среди миндальных и оливковыхдеревьев. Теплые ветры со Средиземного моря делают ничтожной вероятностьзаморозков.
Пикантные вина из международных сортов винограда делают ниже по склонамна северо-востоке, в Segre и Vail de Riu Corb. Artesa, лежащая севернее,во многом похожа на Somontano. Благодаря ирригационной системе, построеннойсемейством Равентос (Raventos) из Codorniu, обширное поместье Raimat сталонастоящим оазисом в полупустынной местности к северо-западу от Lleida.Здешние вина больше ассоциируются с Новым Светом, чем с Каталонией.
На ближайшем к Барселоне северном участке побережья виноградари Alellaведут борьбу с застройщиками этих земель и тоже разводят международныесорта винограда.
В новой винодельческой зоне DO Pla de Bages с центром в Manresa к северуот Барселоны выращивают старый сорт Picapoll, но основные площади отведеныпод Cabernet и Chardonnay. Самая северная винодельческая область КаталонииAmpurdan-Costa Brava быстро развивается за счет производства розовых виниз сорта Carinena.


Сегодня Каталония наряду с целыми океанами Cava выпускает и достойныетихие вина. Cervoles в красной и белой версиях из старинных сортоввинограда делают в Conca de Barbera, заново открытой владельцамиCastell de Remei, Costers del Segre.