>Именно на известняковых глинах холмов

>Именно на известняковых глинах холмов Ланге (Langhe), лежащих на правомуберегу реки Тапаго, к северо-востоку от Alba в винодельческой зоне Барбареско(Barbaresco) и к юго-западу от этих мест, в окрестностях деревушки Barolo(см. с. 1б2-1бЗ) растет изумляющий своими великолепными качествами Nebbiolo.Это сорт очень позднего созревания, поэтому лучшие вина дает лоза с южныхсклонов, растущая на сравнительно небольшой высоте, примерно от 150 до350 м.
Сегодня виноградарь и его виноградник - секрет качества Barolo и Barbaresco(показательно частое упоминание терминов son - известнейшие избранныевиноградники, и bricco - сосуд, кувшин). Каждая дегустация открываетновые нюансы в характере этих вин, фиксирует особенности вкуса, букетаи стиля - всего, что, собственно, и оправдывает употребление термина Cry(известнейший виноградник) в Cote d'Or. И все же процесс перехода этихвеликих вин из области легенд в реальную жизнь завершился только в 1980-ег.
Второй раз за полтора столетия регион переживает революцию в виноделии.До 1850 г. здесь производили сладкие вина из Nebbiolo, не доводя до концапроцесс ферментации. Французский энолог Луи Удар (Louis Oudart), приглашенныйодним из прогрессивных землевладельцев в Barolo, обучил его технологиипозднего сбора (характерной для ХIХ в.), долгого отжима и многолетней выдержкив огромных дубовых бочках. Этот метод практически без изменений применялсявплоть до 1970- 1980-х гг., когда вкусовые предпочтения потребителей склонилисьв пользу фруктовых вин, отодвинув на задний план сильные, сухие, но оченьтерпкие, а иногда и просто «пересушенные» в слишком долгом ожидании никогдане наступавшей зрелости красные вина.

Число виноделов, самостоятельно разливающих свое вино Barbarescoв бутылки, значительно увеличилось в последние годы благодаря растущемумеждународному спросу на крепкие, интенсивные, своеобразные вина вродетех, чьи этикетки здесь представлены.

Один из трех маленьких городков зоны Барбареско, не показанных накарте. Здесь расположены коллективные погреба, в которых местные виноделыпредпочитают хранить свои вина (как в Бургундии).
Перед современным виноделием не стоит проблемы поиска решений, они хорошоизвестны: правильный выбор сроков сбора урожая (это обеспечивает максимальныйуровень фенольной спелости); брожение в емкостях из нержавеющей стали подтемпературным контролем; ускоренная мацерация (изобретенный в 1990-х гг.вращающийся бродильный чан сокращает этот процесс до нескольких дней вместотрадиционных недель или даже месяцев); сокращенная выдержка в больших баррикахили - впрочем, это спорный момент - в маленьких новых бочках.
В результате получаются все те же вяжущие вина, нуждающиеся в выдержке,но содержащиеся в них танины как бы подчеркивают гамму неповторимых оттенковвкуса. Великие Barolo и Barbaresco могут приглушить чрезмерную сладостьароматом дыма, тонами малины, кожи и специй, удивить сочетанием необыкновеннойлегкости и почти желеобразной структуры. Более старые вина идут дальшеи отдают смолой или запахом животных, иногда в них ощущается намек на ароматвоска или ладана, иногда присутствуют запах трюфелей. Но есть одно свойство,характерное для всех этих вин: живой, резковатый привкус танинов, которыйосвежает нёбо, не подавляя общую вкусовую гамму.
Площадь виноградников Барбареско вдвое меньше, чем в Barolo. Это большаядеревня на извилистом гребне горы, тянущемся па запад в сторону Альбы,со всех сторон окружена знаменитыми виноградниками. Их названия - Asili,Martinenga, Son Tildin - стали синонимами великолепных красных вин. Несколькониже к востоку расположено поместье Neive, где Луи Удар экспериментировалс Nebbiolo. В здешних виноградниках Barbera, Dolcetto и особенно Moscatoдо сих пор занимают больше места, чем Nebbiolo, лучшие образцы которогорастут в окрестностях Neive - на Bricco di Neive и Santo Stefano. Сильныевина, сделанные лучшими хозяйствами Neive в 1990-х, были настолько хороши,что получили право розлива в бутылки со своими этикетками.
Южнее, на высоких склонах, более подходящих для выращивания Dolcetto,расположилось хозяйство Treiso. Здешний Nebbiolo отличается элегантнойвкусовой гаммой и неповторимо тонким ароматом. Pajore - исторически самыйзнаменитый cru. Roncagliette производит вина, по сбалансированности близкиепродукции виноградников к северу от Барбареско. Власти разделили Барбарескона субзоны, отличающиеся качеством винограда. На карте отмечены тольколучшие виноградники (разница в написании на этикетке, как и в Бургундии,объясняется тем, что в Пьемонте говорят на местном диалекте).
Barbaresco было в некотором роде дублером более знаменитого Barolo дотех пор, пока на мировую сцену не вышел Анджело Гайя (Angelo Gaja) со своимвеликолепным сладким Missoni. Для Гайя не существует запретов: все еговина, будь то классическое Barbaresco (которое этот шоумен вывел из составаDOCG), экспериментальные Cabernet, Chardonnay, Sauvignon Blanc или Barbera,похожее на бордоское Cru Classe, говорят сами за себя и обходятся в кругленькуюсумму.
Бруно Джакоза (Bruno Giacosa) в 1960-х гг. доказал, что Barbaresco можетобладать не меньшей силой, чем настоящее Barolo, хотя зачастую уступаетему по плотности, но именно Гайя выпала роль миссионера-реформатора, когдаон, скорее по наитию, чем по зрелом размышлении, импортировал новые баррикии идеи в этот самый традиционный из регионов. В 2000 г. Гайя объявил оботказе от Barbaresco DOCG, который сделал его известным и под которым ранеепродавались все вина, включая сказочно дорогие Son San Lorenzo, Son Tildin-, и Costa Russi с единственного виноградника. Теперь всеобъемлющий апелласьонLanghe Nebbiolo объединяет лишенные классификационных отличий Barolo иBarbaresco, а также вина, в состав которых входит до 15% таких «иностранных»сортов, как Cabernet, Merlot и Syrah.
Стандарты винопроизводства в Барбареско менялись не так резко, как вBarolo (Гайя, а также такие выдающиеся виноделы, как Джакоза и Маркезиди Грези (Marches! di Gresy), - исключение из правил), и значительная частьвинограда продается для розлива крупным коммерсантам и винодельческим кооперативамрегиона.
Виноградники Барбареско расположены ниже, чем в Бароло, и в более теплойзоне, поэтому урожай там обычно собирают раньше. Но винам не хватает стойкойсилы лучших Barolo, что потребители вина могут счесть за преимуществ