>Не желая мириться с приоритетом

>Не желая мириться с приоритетом Франции, Италия обрела собственнуюяркую, временами даже вызывающую, винную индивидуальность. Лучшим из еевин присущи живость и оригинальный стиль. Что же касается стоящих на нижнейступени шкалы качества, то итальянские виноделы до сих пор делают их изнеинтересных, высокоурожайных сортов винограда. Правда, доля таких виннеуклонно сокращается, а качество тех, что находятся посредине шкалы, растет.
Но все же это нельзя считать большим достижением. Ведь еще греки-колонизаторыназывали Италию Энотрией (страной, где виноградную лозу поддерживают специальныеподпорки - верный признак виноградарских амбиций). Карта напоминает о том,что в Италии очень мало мест, где не занимаются виноделием. Только Франция,да и то в редкие годы, делает больше вина.
Если главными для производства хороших вин считать наличие горных склонов,солнце и жаркий климат, то Италия как нельзя лучше отвечает этим условиям.Ее своеобразный геологический профиль с бесконечными горными хребтами,протянувшимися от прикрывающих страну с севера Альп вплоть до южной оконечностиполуострова, означает, что здесь можно найти любую комбинацию высоты надуровнем моря, широты и экспозиции склонов. Значительная часть почв вулканическогопроисхождения, много известняка или туфа и мелкокаменистых глиноземов!
Поскольку Италия так чудесно подходит для выращиванию винограда и производитсегодня прекрасные и удивительно разнообразные вина, легко забыть о том,насколько недавно это стало реальностью. Вряд ли сменилось более одногопоколения с тех пор, когда в бутылки разливалась мизерная доля итальянскоговина. Его привозили в города в бочках и пили без лишних церемоний, какпьют воду утоляя жажду. Те же вина, которые закупали крупные поставщики,подвергались купажу.
Не следует поэтому удивляться характерной «скрытности» итальянских винныхэтикеток и, что самое досадное, почти не поддающейся расшифровке путаницев названиях. Вино стало неотъемлемой частью повседневной жизни; его изготавливаетбесчисленное множество независимых и гордящихся этим итальянцев. При этомкаждый стремится подчеркнуть оригинальность своего вина. Так, на этикеткеможет быть указано не только официальное название согласно DOC (Denominazionedi Origine Controllata - контроль качества по происхождению и сертификатмарочного вина), но и имя производителя, название земельного владения илидаже его части и что угодно еще, в зависимости от фантазии винодела.
Этикетки на другой стороне бутылки, из которых мы привыкли черпать полезнуюинформацию, обычно отсутствуют, географические регионы упоминаются редко,а единственным ориентиром может оказаться название никому не известногогородка. Италия до сих пор нуждается в систематизации маркировки этикеток(что не равнозначно принятию нового законодательства по вину), иначе мывечно будем недоумевать: кто и где произвел это вино и к какому сорту оноотносится.
С начала 1960-х гг. правительство Италии приступило к решению колоссальнойпроблемы: сотни вин были подвергнуты классификации. Система сертификациимарочного вина - DOC стала ответом на требования французской системы AppellationControlee, ответом исчерпывающим, с указанием площадей виноградников (нередкопреувеличенным), максимальных урожаев (тоже завышенных), основных сортоввинограда и методов производства.
Была разработана усовершенствованная система DOC, получившая названиеDOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Она не толькоконтролирует, но и гарантирует качество по происхождению. В 1980 г. категориюDOCG получили такие превосходные вина, как Barolo, Ваrbaresco. Vino Nobiledi Montepulciano, Brunello di Montalcino и, в порядке поощрения, улучшенноеChianti (полный перечень вин DOCG см. ниже).
С годами, однако, выявились серьезные недостатки системы контроля качества.Что действительно удалось сделать в ее рамках, так это закрепить порочнуюпрактику получения слишком больших урожаев, без учета последствий, и создатьпрепятствия для тех, кто понимал, что, например, некоторые отступленияот разрешенных сортов винограда или техники выдержки могли бы значительноулучшить вино.
Результатом такого подхода стало появление в 1970-1980-х гг. столовыхвин самого низкого официально признанного стандарта - Vini da Tavola (VdT),нередко даже превосходящих вина DOC по качеству и цене. Некоторые из VdTстали своего рода точкой отсчета при определении уровня качества. Именнопроизводство этих вин превратилось в испытательный стенд, на котором отрабатывалисьновые идеи и заимствованные по всему миру технологии.

Виноградная лоза в Италии растет даже в самых неподходящих местах.Здесь виноградники карабкаются по террасам прибрежных склонов Лигурии вCinque Теrrе.

К концу 1980-х гг. вина VdT все еще сохраняли свои позиции. Ситуацияоказалось абсурдной, более того, она могла стать неуправляемой, посколькузаконодательные акты ЕС позволяли в конечном счете поставить вне законалюбую полезную информацию на этикетке столовых вин, к примеру
год сбора урожая и сорт винограда. Поэтому в 1992 г. был принят новыйзакон, призванный реорганизовать всю систему классификации вин. Он установилмаксимально допустимые урожаи для всех категорий, от DOCG до DOC, а такженовой категории IGT, специально созданной для Vini da Tavola (или для большинстватех вин, которые не были охвачены DOC). В результате появился еще одиндлинный перечень названий. Как и в случае с французскими Vin de Pays, вназвании
этих вин можно использовать географические и сортовые обозначения, причемв строгом соответствии с установленной последовательностью.
Теоретически вина ЮТ не могут иметь статуса DOC, но рынок диктует своиправила, особенно в отношении тех вин, которые сделаны из международныхсортов винограда. Завезенные в Италию в начале XIX в. Cabernet Sauvignonи Chardonmy были в первых рядах этой экспансии, за ними последовали Merlot,Syrah и другие сорта. Вина категории
Вина DOCG
Albana di Romagna (Emilia Romagna)
Asti and Moscato d'Asti (Piemonte)
Barbaresco (Piemonte)
Barolo( Piemonte)
Brachetto d'Acqui or Acqui (Piemonte)
Brunello di Montalcino (Toskana)
Carmignano (Toskana)
Chianti (Toskana)
Chianti Classico (Toskana)
Franciacorta (Lombardia)
Gattinara (Piemonte)
Gavi or Cortese di Gavi (Piemonte)
Ghemme (Piemonte)
Sagrantinodi Montefalco(Umbria)
Recioto di Soave (Veneto)
Taurasi (Campania)
Torgiano Rosso Riserva (Umbria)
Valtellina Superiore (Lombardia)
Vermentino di Gallura (Sardegna)
Vernaccia di San Gimignano (Toskana)
Vino Mobile di Montepulciano (Toskana)
IGT здесь перечислены, однако границы их производственных зон на картахне отмечены - чтобы избежать их наложения на границы производства сотенвин категории DOC. Обозначение IGT появляется на все большем числе этикеток- в немалой степени потому, что на многие названия, такие как Умбрия илиСицилия, рынок реагирует сильнее, чем на некоторые вина DOC.
Карта призвана напомнить о расположении производственных зон и помочьразобраться с более подробными картами. Все основные винодельческие центрыDOC и DOCG северо-запада, северо-востока, центра и юга страны показанына с. 157, 165, 173 и 182. Зоны с едиными центрами производства вин высшегокачества приведены на отдельных крупномасштабных картах.
А что же можно сказать о самом вине? Действительно ли лучшие итальянскиевина - красные? В большинстве случаев - да, но далеко не все. В 1960-егг. Италия научилась делать «современные» (свежие, бодрящие) белые вина.В 1980-х она предприняла попытку обогатить вино вкусовыми характеристиками,ранее утерянными, и в 1990-х эти старания увенчались успехом. Сегодня такиевина, как Soave, Verdicchio, Pinot Grigio, могут удивить восхитительнойсочной гаммой вкуса или предстать в своем прежнем, более нейтральном облике.
Красные итальянские вина становятся все лучше. Их ассортимент широкот бархатистых и нежных до пурпурных, мощных, любого вкуса и аромата. Однакоэти революционные изменения не были результатом научных экспериментов исследовательскихцентров и университетов. Основой для них послужили практические рекомендациибольшой группы разъезжающих по всему миру консультантов (первоначальноспециалистов-виноделов). Итальянским виноградарям предстоит отказатьсяот чрезмерной эксплуатации верхних частей лозы, что больше подходит длястоловых сортов винограда, и сконцентрироваться на качестве урожая. В серьезноймодернизации нуждаются и погреба Энотрии.
Впрочем, сохраняя верность духу Италии, о качестве ее вин надо говоритьв контексте культуры ее кухни, невероятно разнообразной. Истинный генийИталии - умение создавать атмосферу праздника. А в этом вечном итальянскомпразднике вино играет определяющую роль.
Вина категории Indicazione Geografica Tipica
Allerona (Umbria)
Alta Valle della Greve (Tuscany)
Alto Livenza (Veneto/Friuli-VG)
Alto Mindo(Lombardy)
Alto Tirino(Abruzzi)
Arghilla (Calabria)
Baroagia (Sardinia)
Sasilicata (Basilicata)
Benaco Bresciano (Lombardy)
Beneventano (Campania)
Bergamasca (Lombardy)
Bettona (Umbria)
Biancodi Castelfranco Emilia (Emilia Romagna)
Calabria (Calabria)
Camarro (Sicily)
Cannara (Umbria)
Civitella d'Agliano (Latium)
Colli Aprutini (Abruzzi)
ColliCimini (Latium)
Colli del Limbara (Sardinia)
Colli del Sangro (Abruzzi)
Colli della Toscana Centrale (Tuscany)
Colli di Salerno (Campania)
Colli Ericini (Sicily)
Colli Trevigiani (Veneto)
Collina del Milanese (Lombardy)
Colline Frentane (Abruzzi)
Colline Pescaresi (Abruzzi)
Colline Savonesi (Liguria)
Colline Teatine (Abruzzi)
Condoleo (Calabria)
Conselvano (Veneto)
Costa Viola (Calabria)
Daunia(Apulia)
Del Vastese or Histonium (Abruzzi)
Delle Venezie (Veneto/Trentino-AA/Friuli-VG)
Dugenta (Campania)
Emilia ordell'Emilia (Emilia Romagna)
Epomeo (Campania)
Esaro (Calabria)
Fontanarossa di Cerda (Sicily)
Forli (Emilia Romagna)
Fortana del Taro (Emilia Romagna)
Frusinate or del Frusinate (Latium)
Irpinia (Campania)
Isola del Nuraghi (Sardinia)
Lazio (Latium)
Lipuda (Calabria)
Locride (Calabria)
Marca Trevigiana (Veneto)
Marche (Marches)
Maremma Toscana (Tuscany)
Marmilla (Sardinia)
Mitterberg tra Cauria and Telor
Mitterberg zwischen Gfrill und Tollor
Mitterberg (Trentino-AA)
Montenetto di Brescia (Lombardy)
Murgia (Apulia)
Narni (Umbria)
Nettuno (Latium)
Nurra (Sardinia)
Ogliastra (Sardinia)
Orcia (Tuscany)
Oscoor Terre degli Osd (Molise)
Paestum (Campania)
Palizzi (Calabria)
Parteolla (Sardinia)
Pellaro (Calabria)
Planargia (Sardinia)
Pompeiano (Campania)
Provincia de Mantova (Lombardy)
Provincia de Modena or Modena (Emilia Romagna)
Provincia di Nuoro (Sardinia)
Provincia di Pavia (Lombardy)
Provincia di Verona or Veronese (Veneto)
Puglia (Apulia)
Quistello (Lombardy)
Ravenna (Emilia Romagna)
Roccamonfina (Campania)
Romangia (Sardinia)
Ronchi di Brescia (Lombardy)
Rotae (Molise)
Rubicone (Emilia Romagna)
Sabbioneta (Lombardy)
Salemi (Sicily)
Salento (Apulia)
Salina (Sicily)
Scilla (Calabria)
Sebino (Lombardy)
Sibiola (Sardinia)
Sicilia (Sicily)
Sillaro or Bianco del Sillaro (Emilia Romagna)
Spello (Umbria)
Tarantino (Apulia)
Terrazze Retiche di Sondrio (Lombardy)
Terre del Volturno (Campania)
Terre di Chieti (Abruzzi)
Terredi Veleja (Emilia Romagna)
Tharros (Sardinia)
Toscana or Toscano (Tuscany)
Trexenta (Sardinia)
Umbria (Umbria)
Val di Magra (Tuscany)
Valdi Neto (Calabria)
ValTidone (Emilia Romagna)
Valdamato (Calabria)
Vallagarina (Veneto/Trentino-AA)
Valle d'ltria (Apulia)
Valle del Belice (Sicily)
Valle del Crati (Calabria)
Valle del Tirso (Sardinia)
Valle Peligna (Abruzzi)
Valli di Porto Pino (Veneto)
Veneto (Veneto)
Veneto Orientale (Veneto)
VeneziaGiulia(Friuli)
Vigneti delle Dolomiti (Trentino-AA)

Виноградники, приютившиеся высоко над Мсрано в Альто-Адидже, гдеИталия граничит с австрийским Тиролем и где на немецком говорят чаще, чемна итальянском. Здесь, в самом северном винодельческом регионе Италии,лето может быть удивительно жарким.
Язык этикетки
Обозначения качества
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Вина,признанные лучшими в Италии или поддержанные политическим лобби
Denominazione di Origine Controllata (DOC) Аналог франц. АС (см.с. 52)
Indicazione Geografica Tipica (IGT) Аналог франц. Vinde Pays (см. с. 150)
Vino da Tavola Столовое вино, наиболее распространенная в Италиикатегория немарочных вин
Другие часто употребляемые обозначения
Abboccato Сладковатое
Amabile Полусладкое
Annata Год урожая
Azienda agricola Винодельческое хозяйство, которое не приобретаетни винограда, ни вин, в отличие от aziendavinicola
Bianco Белое
Cantina Погреб или винокуреннный завод
Cantina sociale, cantina cooperativa Кооперативное винодельческоепроизводство
Casa vinicola Виноторговый дом (фирма)
Chiaretto Очень бледное красное
Classico Историческая зона вина (отличающаяся от современныхграниц)
Consorzio Ассоциация виноградарей
Dolce Сладкое
Fattoria Буквально: ферма (хозяйство)
Frizzante Шипучее (слабоигристое)
Gradi (alcool) Содержание спирта в процентах
Imbottigliato Все вино разлито на месте производства
Liquoroso Обычно крепленое
Metodo classico, Metodo tradizionale Игристое вино, полученноетрадиционным методом в бутылках
Passito Крепкое, обычно сладкое вино из подвяленного винограда
Podere Очень маленькое сельскохозяйственное угодье (меньше fattoria)
Recioto Вино из слегка подвяленного винограда (типа Veneto)
Riserva Отобранные вина длительной выдержки
Rosato Розовое (в Италии редко)
Rosso Красное
Secco Сухое
Spumante Игристое
Superiore Вино, выдержанное дольше, чем обычные вина категорииDOC, и содержащее на 0,5-1 % больше спирта
Tenuta Владение или поместье
Vendemmia Год урожая
Vendemmia tardiva Позднего сбора урожая
Vigna, vigneto Виноградник
Vignaiolo, viticoltore Виноградарь
Vino Ви