>Маленький анклав виноградников, рассредоточенных среди

>Маленький анклав виноградников, рассредоточенных среди лесов и луговпо древним холмам Юрского периода, носящий поэтому название Юра (Jura),или Жюра, чуть не погиб после нашествия филлоксеры в конце XIX в. Тем неменее лоза выжила и продолжает давать разнообразные вина. Те, что выходятпод апелласьонами Arbois, Chateau-Chalon, L'Etoile и Cotes du Jura, отличаютсясамобытностью и вызывают особый интерес у гypманов, овладевающих искусствомсочетать вина с различными блюдами.
Составом почв и погодными условиями Юра очень напоминает западную соседкуБургундию, за исключением зим, которые здесь еще более суровые. Как и вCote d'Or, лучшие виноградники располагаются на крутых южных и юго-восточныхсклонах холмов. Нет ничего удивительного в том, что здесь, как, впрочем,и в Бургундии, преобладают известняки Юрского периода. Вино L'Etoile получилосвое название в честь окаменел остей в форме звезд, которыми изобилуютместные почвы.
На виноградниках Юры возделывают преимущественно бургундские сорта:в основном Chardonnay и значительно меньше Pinot Noir. Лучшие вина, однако,получаются из местных сортов, в частности из Savagnin, известного такжекак Nature. Смешанный с Chardonnay, он придает структуру и ореховые тонабелым столовым винам, которые при тщательном соблюдении технологии получаютсясовершенно восхитительными и неповторимыми.
Этому благородному винограду обязано своей славой крепкое «желтое вино»(vinjaune), своего рода вызов испанскому хересу. Виноград Savagninсобирают, когда он созрел, и даже чуть позже, подвергают ферментации ивыдерживают в старых бургундских бочках около 6 и более лет, в течениекоторых вино выпаривается и окисляется, а на его поверхности образуетсядрожжевая пленка. Она напоминает знаменитый «цветок», возникающий при изготовлениихереса. Терпкое вино с сильным ореховым привкусом разливают в особые бутылки- клавлены (clavelin), объемом 62 сантилитра (столько остается отлитра вина после такой долгой выдержки). Это вино может жить десятилетиями.Откупоривать его следует непосредственно перед употреблением, а пить лучшес цыпленком по-бресски. Самая популярная марка «желтого вина» - AC Chateau-Chalon.
Самый распространенный в Юре черный сорт - душистый Poulsard, которыйв окрестностях Pupillin, субапелласьона Arbois, часто именуют Ploussard.Здешние красные вина редко имеют глубокий цвет, но отличаются мягкостьюи невысоким содержанием танинов. Также производят немало шелковистых розовых,а на самом деле легких красных вин, цвет которых часто описывают как коралловый(comil). Редкий сорт Trousseau более глубокой окраски разводят насевере вокруг Arbois, и сделанное из него сортовое вино постоянно поднимаетсяв цене. Pinot Noir лучше всего растет вокруг Arlay к западу от Chateau-Chalon.
Второй после Arbois апелласьон - Cotes du Jura. Его виноградники вытянулисьвдоль трассы Bourgen-Bresse, идущей с юга на запад, от Lons-le-Saunierдо St-Amour. Основной продукт производства здесь - белые вина, среди которыхи vin jaune.
Регион всегда славился прекрасными игристыми винами. Относительно недавнополучившее АС вино Cremant du Jura делают традиционным для шипучих винметодом. Однако ему далеко до своеобразия сладкого «соломенного вина» (vinde faille), которое также повсеместно производят в этом регионе изChardonnay, Savagnin и (или) Poulsard. Виноград собирают довольно ранои сушат на соломе в хорошо проветриваемом помещении вплоть до января. Послеферментации вино, достигшее 15° крепости, выдерживают в старых дубовыхбочках в течение 2-3 лет. Как и «желтое вино», «соломенное» предназначенодля длительного хранения. Последнее самобытное вино региона - Macvin duJura, душистая смесь виноградного сока и виноградного спирта, также i ieтак давно удостоено АС.

Здесь представлены этикетки трех типов традиционных долгоживущихвин. Rijckaert, выходец из Maconnais, положил начало новому стилю виноделия- жизнерадостному вину с фруктовым ароматом и освежающей кислотностью.

В Юре даже постройки, как и те, что смотрят на Chateau-Chalon, выглядятполубургундскими, полушвейцарскими. Что касается винограда, то он представляетсобой смесь бургундских и местных сортов.