>В былые времена крепкие, глубокие

>В былые времена крепкие, глубокие малиново-красные вина юга Италии помогалипроизводителям сильных вин на севере выживать в период кризиса 1960-х-начала1970-х гг, пока они не научились добиваться надежного созревания винограднойлозы (Апулия (Puglia) и острова будут рассматриваться более подробно наследующих страницах). В наши дни вино с самого юга Италии, пусть пока внебольших количествах, но все же попадает в бутылки.
Но «южная» не означает «высушенная на солнце». И это действительно так.В нижней части карты отмечены многочисленные виноградники, с которых урожайобычно снимают значительно позже, чем в Тоскане, где виноград к этому моментууспевает уже превратиться в вино.
Исторически сложилось так, что провинция Avellino во внутренних районахКампании (Campania), недалеко от Неаполя, задала тон производству в этомрегионе по-настоящему хороших вин.
Aglianico (искаженное «элленико», или «греческий» - напоминание о существовавшейздесь когда-то греческой цивилизации) - это известнейший на юге Италиисорт темнокожего винограда, из которого делают вина с характерным сильным,благородным и спокойным букетом. Виноград этот созревает так поздно, чтоего невозможно было бы возделывать где-то на севере. На холмах Taurasi,где этот сорт достигает своего совершенства, его часто собираютуже подснегом. Естественно, что кислотность винограда при этом настолько высока,что яблочно-молочная ферментация не дает нужного эффекта. Тем не менеездесь, как и по всей Италии, научились «укрощать» непокорный виноград икислотность Aglianico подавляют, применяя современные сверхсмягчающие технологии.
Greco di Tufo, солидное белое вино из внутренних районов Кампании сосвоеобразным ароматом яблочной кожуры и минералов, своим названием отдаетдолжное своему якобы греческому происхождению и скале из известняковоготуфа - месту рождения. Здесь же, на холмах провинции Avellino, из виноградасорта Fiano делают более тонкое и изысканное белое вино, в котором легкостьсочетается с приятным танинным вкусом и незабываемым цветочным ароматом.

Южная Италия: Бриндизи
Широта/высота МС: 40,39°/33 фута (10 м)
Средняя температура июля на МС: 76,3°F (24,6°С)
Среднегодовой уровень осадков на МС: 22 дюйма (550 мм)
Осадки в месяц сбора урожая на МС: август, 1 дюйм (25 мм)
Главные факторы риска: быстрое созревание, нехватка воды, жаркий климат
Основные сорта винограда: Negroamaro, Primitive, Malvasla Nera, Uvadi Troia


Trulli, маленькие каменные дома, как эти, вблизи Alberobello, типичныдля более плоского, чем в остальных регионах Южной Италии, ландшафта Puglia.Эти дома служат хорошим убежищем от изнуряющей летней жары.
Перечисленные вина занимают прочные позиции в современной Кампании,но в последнee время начинают появляться удивительные вина и из менее известныхмест, например с прибрежных виноградников вокруг храмов Paestum. Здешниевиноделы (среди них Montevetrano, De Concilus и Maffini) производят винамирового класса исключительно из местных сортов. Villa Matilde в севернойвинодельческой зоне Falerno del Massico, получившей свое название в честьсамого знаменитого вина античного мира - Falernum, делает как большинствовышеназванных, так и прекрасные красные вина на основе Aglianico и Piedirossoи все более хорошие белые из сорта Falanghina. Terra di Lavoro от FontanaGalardi - впечатляющее, весьма своеобразное красное вино северной частиКампании.

Этикетки винных бутылок из этой части Италии долгое время считалисьраритетом, но сейчас все больше здешнего вина разливают в бутылки, на этикеткахкоторых стоят имена известных производителей или импортеров.
Agllahico выращивают на Адриатическом побережье южнрй Италии в регионеMolise. Ведущему Ramitello - еще более доступная смесь Montepulciano d'Abruzzoи Aglianico, соответствующая требованиям местного Biferno DOC. Из виноградаFalanghina получаются белые вина с богатым вкусом. В Molise есть еще однопоместье с амбициями -Borgo di Colloredo.
Calabria пользуется репутацией производителя только одного престижногокрепкого красного вина - Giro на восточном побережье, но несколько другихее винодельческих зон, среди которых Donnici, Lamezia, Pollino, Savuto,имеют статус DOC. Последняя из них позволяет говорить о перспективностиместного сорта Gaglioppo, Самое оригинальное вино Calabria - Greco di Bianco,крепкое, сладкое с прекрасным букетом, совершенно неожиданно стали делатьв окрестностях деревушки Bianco на самом «носке итальянского сапога».
Если виноделы Calabria и Basilicata довольствуются теми возможностями,которые предлагает прибрежная линия, то Puglia переживает сейчас поистинереволюционный подъем, который, тем не менее, не может сравниться с переменами,произошедшими в Лангедоке, ранее известном в основном массовым производствомнизкосортных вин. Но направление выбрано верное. Покончено с пренебрежительнымотношением к этому региону, который якобы годился только на то, чтобы гнатьцистерны смесей и пополнять «винное озеро» Европы, хотя Puglia на самомделе производит вина больше, чем вся Австралия. Сегодня это магнит, притягивающийпрославленных итальянских энологов, иностранных виноделов, заготавливающихсмеси для оптовых покупателей из Северной Европы, и представителей небольшихитальянских винодельческих компаний, приезжающих сюда в надежде на выгодныеинвестиции. Семейство Антинори, например, в конце 1990-х гг. приобрелотам два поместья: одно на возвышенности недалеко от Basilicata, ранее принадлежавшееГанча (Gancia), а другое в окрестностях Brindisi. Поначалу эта фирма производиласвое вино под маркой Тоrmaresca IGT Puglia из унаследованных международныхсортов винограда.
К концу 1990-х доля производимых в Puglia вин со статусом DOC составляламенее 5% от общего количества. Многие покупатели больше заинтересованыв приобретении Chardonnay или Primitivo del Salento (в Калифорнии - Zinfandel)со статусом IGT, чем Gravina или Ostuni со статусом DOC Дело не в недостаткеинтересных местных сортов. Так, Негроамаро называют основным сортом черноговинограда на юге Puglia. В Salice Salentino, Squinzano, Leverano и Copertinoиз него делают близкое к портвейну вино с красно-коричневым оттенком. Uvadi Troia, распространенный в центральных и северных районах, при смешениис Montepulciano di Abruzzo дает превосходные результаты. Malvasia Neraиз Lecce и Brindisi - самый частый компаньон Negroamaro по смесям, - способенпридавать бархатистость текстуре вина. Для этих вин характерно очень высокоесодержание спирта. Все самые интересные вина Puglia - красные. Их делаютв зоне IGT Salento. Местность здесь плоская, постоянная жара, и микроклиматоднообразен. Одно из немногих достижений итальянского «каблука» - сортPrimitivo, традиционно возделываемый в Manduri