>Прованс! Одно только это название

>Прованс! Одно только это название вызывает столько ассоциаций, что приезжающиев Прованс (Provence) любители вина готовы все ему простить, хотя лучшее,что он может предложить, - это чрезвычайно крепкие и недостаточно ароматныерозовые вина.
К счастью, этот регион, средоточие всех присущих Средиземноморью черти особенностей, в последнее время наводнили фанатики, одержимые идеей изменениястатуса местных вин, - факт, имеющий многочисленные и весьма успешные прецедентыво всем. мире. И это несмотря на то, что до сих пор 80% винной продукцииПрованса составляют розовые вина, которые в основной своей массе настолькоскучны, что их следует закусывать чесноком. Правда, надо отметить, чтопостепенно растет доля более нежных, по-настоящему интересных красных винс волнующим ароматом.
При изучении карты становится понятно, почему красные вина так отличаютсядруг от друга. Один только классический апелласьон Cotes de Provence, самыйбольшой во Франции, охватывает северные предместья Марселя, южные склоныMontagne Ste-Victoire, средиземноморские острова, часть курортного побережьяв районе Le Lavandou и St-Tropez, более прохладную, субальпийскую зонук северу от Draguignan и даже виноградники вокруг Villars к северу от Ниццы.
Более прохладный, стоящий на известняках анклав Coteaux Varois, недавноудостоенный статуса АС, защищен от влажного морского влияния Massif dela Ste-Baume. В результате сбор урожая на виноградниках, расположенныхна лесистых холмах к северу от Brignoles, откладывается до начала ноября,хотя на побережье виноград снимают в первых числах сентября. Негоциантиз Бургундии Луи Латур (Louis Latour) добился заметного успеха, используяPinot Noir, выращенный еще севернее, в районе Aups.
На западе, в апелласьоне Coteaux d'Aix-en-Provence (на юго-восточнойгранице которого стоит университетский город Aix) рельеф местности болееспокойный, что отражается и на характере розовых вин. Однако виноград Counoiseдобавляет им некоторую пикантность. Виноградникам на склонах холмов в Cotesdu Luberon на противоположенном берегу реки Durance, знакомы холодные ночии terroir, напоминающий ронский. В Coteaux de Pierrevert делают более легкиевина.
Между Coteaux d'Aix-en-Provence и Rhone находится созданный в 1995 г.самостоятельный апелласьон Les Baux-de-Provence. Согреваемая близостьюморя и знаменитым мистралем, эта местность больше, чем остальная территорияПрованса, подходит для виноградарства. Ситуация в этой зоне служит нагляднойиллюстрацией трений между винодельческим сообществом Прованса и INAO, штаб-квартиройсистемы АС в Париже. Предметом споров остается все тот же вопрос о приоритетностисортов: то ли сохранять традиции, то ли улучшать качество.
Прованс, которым поочередно правили захватчики с востока, севера, западаи юга (почти весь XIX в. там хозяйничали сардинцы), может гордиться богатствоми разнообразием сортов винограда. Некоторые из них, например Tibouren иCalitor (второе название Pecoui Touar), не растут больше нигде в мире.Сегодня INAO, похоже, целиком овладела идея ограничить, а в идеме и вообщеискоренить Carignan, который здесь, как и в Languedoc, выращивали повсюдудля поставок дешевых красных вин в Северную Францию в начале XX в. Предполагается,что его место должны занять Grenache и Cinsault, а также более сильныйMourvedre и Syrah, который явно выше рангом. К сорту Cabernet Sauvignonчиновники относятся с большой опаской и считают необходимым строго контролироватьего влияние. В результате многие тонкие красные (и иногда белые) вина Провансапродаются как Vin de Pays, включая и всю продукцию Domaine de Trevallonв Le Baux, no всеобщему признанию лучшего производителя в Провансе. Новатором,который открыл Провансу смесь Cabernet и Syrah, был Жорж
Брюне (Georges Brunet), который приехал в полуразрушенное Chateau Vignelaureк северо-востоку от Aix-en-Provence из Chateau La Lagune в Bordeaux. Провансподелен на несколько самостоятельных винодельческих зон. Самая давняя историяу небольшого апелласьона Palette, расположенного на обращенном на северизвестняковом склоне реки Arc напротив Aix. Здесь, в Chateau Simone, многиепоколения семейства Ружье (Rougier) на протяжении уже 200 лет производятнасыщенные вина всех трех цветов из местных сортов.
Винодельческая зона с центром в небольшом порту Cassis к востоку отМарселя, также усиленно работает над совершенствованием белого вина Cassisс ароматом трав, которое подают к рыбному супу с чесноком и пряностями.В восточной части Прованса горстка виноградарей продолжает противостоятьНицце, которая покушается на виноградники Bellet, обдуваемые морскими иальпийскими ветрами, где разводят такие итальянские сорта, как Braquet/Brachetto,Folk Noire/Fuella и Rolle/Vermentino.

Наряду с розовыми в Провансе делают красные вина с ярко выраженнымхарактером. Это заслуга таких старых винодельческих поместий, как ChateauSimone недалеко от Aix, и относительно новых производителей, например Domainede la Courtade на острове к юго-востоку от Тулона.

Вина, которые делают вблизи туристических центров, редко стоят дешево.Можно себе представить, как подскочили цены на продукцию виноградниковCotes du Luberon, расположенных вдоль горного кряжа, обозначающего севернуюграницу Прованса. Здесь, неподалеку от модных курортов, производят красныевина, похожие на Cotes du Ventoux, и легкие освежающие белые.

Domaine Richeaume в нижней части склонов Montagne Ste-Victoire -один из многих доменов Прованса, где, благодаря природным условиям и относительнонизкому уровню осадков, сведена к минимуму необходимость применения фунгицидов.