>Карты, размещенные на этой и

>Карты, размещенные на этой и следующих восьми страницах, представляютсобой результат первой предпринятой INAO официальной полной геодезическойсъемки и классификации идущих с севера на юг виноградников Кот-д'Ор. Мыизменили ориентацию карт на 45-90 градусов, чтобы они поместились в нижнейчасти страниц каждого раздела.
Кот-де-Бон (Cote de Beaune) начинается с малоизвестных деревень Sampigny,Dezize и Cheilly, совместно использующих один хорошо известный апелласьонMaranges (все расположены за пределами данной карты - см. на с.56), и тянется далее к коммуне Сантенэ (Santenay). Миновав деревушку Haut-Santenayи городок Bas-Santenay - курорт с минеральными водами, часто посещаемыйместными игроками и прожигателями жизни, - Кот-де-Бон немного изгибаетсяна восток.
Южная окраина Кот-де-Бона наиболее запутанна в геологическом отношениии наименее типична для Cotes в целом. Сложные разломы в строении холмоврадикально меняют почву и подпочву Сантенэ. Часть коммуны, так же как инекоторые части Cote de Nuits, производит глубокое, хоть и не очень тонкоекрасное вино, пригодное для долгой выдержки. Остальные дают легкое вино,характерное для Кот-де-Бон.
Почва некоторых, расположенных выше всех прочих, виноградников оказаласьслишком каменистой, чтобы приносить доход. Les Gravieres (это название,так же как Graves в Бордо, свидетельствует о каменистом характере почвы)и La Comme -вот лучшие climats Сантенэ.
По мере приближения к Chassagne-Montrachet качество этих великолепных,дающих красные вина виноградников находит все больше подтверждений. НазваниеMontrachet прочно связано с белым вином. Однако почти все виноградникиюга деревни Chassagne дают по меньшей мере одно красное вино. Наиболееизвестны среди них Morgeot, La Boudriotte и Clos St-Jean (см. с. 60). Этосбалансированные, долгоживущие, обладающие глубоким цветом вина, по характерустоящие ближе к Gevrey-Chambertin, чем, скажем, к Volnay.
Побывавший здесь во времена Великой французской революции Томас Джефферсонписал, что местным виноградарям, выращивающим белый виноград, приходитсядовольствоваться жестким ржаным хлебом, между тем как производители красноговина могут позволить себе мягкий белый. Однако Le Montrachet славиласьбелыми винами еще с XVI в. и часть почв этой деревни больше подходит дляChardonnay, чем для Pinot Noir. Во второй половине XX в., когда весь мирвлюбился в шардоне, белый виноград возобладал над черным. В наши дни Chassagne-Montrachetславится на весь мир главным образом своим сухим, но сочным золотистым,с цветочными тонами белым вином.

Некоторые виноградари Chassagne-Montrachet владеют также участкамиGrand Cru Montrachet и их соседей. Подобным же образом, название Chassagne-Montrschetможно обнаружить на этикетках многих производителей вин из других деревень.Здесь приведены этикетки некоторых лучших виноделов Chassagne и Santenay.