>К югу от великих виноградников

>К югу от великих виноградников Бордо, в западной части южной Франции,прекрасно себя чувствуют многочисленные виноградники, защищенные от атлантическихветров лесами Landes. Зги районы, так называемой «Высокой страны» или верховийГаронны, не случайно располагаются на берегах рек, по которым издавна доставляливино на рынок. В XIII в. бордоские виноторговцы добились гарантий того,что ни одно из вин верховий Гаронны не поплывет вниз по реке до тех пор,пока не будет продан весь урожай Bordeaux. Бордоские сорта винограда доминируютв окраинных районах департамента Gironde, где и производят знаменитые бордоскиевина (включая Bergerac, см. ниже). Но на Юго-Западе Франции своя коллекцияместных сортов, причем некоторые из них специально разводят для производствакакого-то одного вина со статусом АОС.
Cahors со Средних веков славится своими глубокими мощными винами оченьтемного цвета. Здесь производят только красные вина, душу и букет которыхопределяет сорт винограда, известный во Франции как Cot, в Аргентине иБордо как Malbec, а здесь, на юго-западе, как Auxerrois. В Cahors избегаютдобавлять Cabernet Sauvignon или Cabernet Franc, но смягчают его Merlot.Благодаря винограду Auxerrois и более жаркому, чем в Бордо, лету, Cahorsстановится более насыщенным и энергичным, хотя «сельский» привкус в немчувствуется сильнее, чем в типичных красных винах Бордо. Но району оченьне повезло: сначала нашествие филлоксеры уничтожило здешние виноградники,потом спрос на их продукцию резко снизился из-за прокладки железнодорожногополотна из Languedoc, а в суровую зиму 1956 г. сильно пострадали оставшиесявиноградники.
В наши дни Cahors, деловой центр этого района, больше не окружают виноградники,когда-то процветавшие на песчано-гравийных почвах по берегам реки Lot.Теперь на плодородных почвах этой равнины возделывают кукурузу и подсолнечник,а виноград стал редкой культурой. Новые, похожие на английские парки виноградникипереместились на известняковые плато. Там, на больших высотах, виноградсозревает медленнее, и в результате получаются вина белее танинные, чемте, что делали из скороспелых сортов в пойме реки. Некоторые производителисчитают, что самое лучшее вино получается из смеси двух этих версий. Оченьнемногие продолжают выдерживать вино более 4-5 лет. Современные винодельческиетехнологии и новые дубовые бочки пока еще большая редкость в Cahors, хотяситуация начинает быстро меняться, поскольку район показался крайне привлекательнымбогачам из Парижа и Нью-Йорка. Стиль вин Cahors, вероятно, будет менятьсяи впредь. Вряд лион будет хоть чем-то напоминать «черное вино» из легенды,а ведь всего несколько поколений назад его цвет и содержание танинов вполнезаслуживали такого эпитета.
Вверх по реке и на таком же расстоянии от города Cahors находятся виноградникидепартамента Aveyron. Самое престижное в этом районе - красное виноМагсШас с привкусом специй, из винограда Per Servandou. Его разноцветныесоседи со статусом VDQS, к числу которых относятся Vins d'Entraygues etdu Pel и Vins d'Estaing -большая редкость. Этого не скажешь о горных красныхвинах из Cotes de Millau, сделанных из настоящего коктейля юго-западныхместных сортов винограда и получивших статус VDQS в 1994 г.
Холмистая местность по берегам реки Tarn к западу от Albi и вниз потечению в величественном ущелье, пробитом рекой в Cevennes, кажется сельскойидиллией по сравнению с верховьями реки Lot. Здесь на широких просторахв мягком климате благоденствуют живописные города и деревни, 73 из которыхвходят в апелласьон Gaillac. Эта зона имеет богатую винодельческую историю.Считается, что вина здесь начали делать гораздо раньше, чем в Bordeaux,но, как и в Cahors, филлоксера нанесла страшный урон этому бизнесу, и виноделиеначало возрождаться только в последнее десятилетие. Основным сырьем длякрасных вин здесь служат местный Braucol (Per Servadou) с характерным запахомчерного перца и более легкий Duras. Syrah здесь тоже желанный гость, aCamay жалуют меньше, хотя и с успехом используют в производстве GaillacPrimeur, которое принято пить молодым. Сейчас здесь господствуют черныесорта винограда, которые прекрасно себя чувствуют на гравийных глинах кюгу от реки Tarn и в окрестностях Сunаc, расположенного восточнее Albi(нет на карте).
На правом берегу реки производят сладкие и очень сладкие вина, которыекогда-то принесли славу Gaillac. Их делают из таких местных сортов, какMauzac (с ароматом яблочной кожуры, типичным для Limoux), Len de l'?l идовольно редко встречающийся Ondenc. Кроме того, здесь выращивают три разновидностиSauternes. Современные белые вина обычно не совсем сухие в классическомсмысле слова, а нежно-сухие (sec-tendre), содержат избыточный углекислыйгаз. К таким винам относится и шипучее Perle. Это продукция виноградниковна известняковых холмах на севере зоны, вокруг города Cordes. Постороннегочеловека может смутить такое разнообразие сортов и винных стилей, но настоящийэнтузиаст-новатор черпает в нем вдохновение. Так, Робер Плажоль (RobertPlageoles), кроме стандартного набора тихих красных, розовых и белых вин,производит не только сладкое, с низким содержанием спирта шипучее винопо традиционному «гайякскому» (gaillac) методу, но и «гайякский» вариантсухого хереса.
По соседству на западе, в междуречье Tarn и Garonne, в окрестностяхТулузы производят красное и розовое вино под апелласьоном Cotes du Frontonnais.Сегодня Chateau Bellevue La Foret, без всяких сомнений, является единственнымпроизводителем знаменитого красного вина с тонами фруктов из местного сортаNegrette, смешанного с другими местными сортами (а иногда с Syrah или Camay).Ведущие коммуны - Fronton и Villaudric - делают похожие вина Vins de Lavuledieuи Cotes du Brulhois категории VDQS. Эти вина легче тех, что производятниже по течению.

Виноградники Irouleguy находятся в Стране басков на границе с Испанией.На фото показан один из них, вблизи St-Etienne-de-Ba'igorry, в живописныхпредгорьях Пиренеев. Из местных сортов получают красное, белое и розовоевино со своеобразным букетом и оригинальным вкусом.

К северу от огромной территории, занятой виноградниками, дающими сырьедля Armagnac (и белого вина Vin de Pays des Cotes de Gascogne сприятной освежающей кислотностью), на левом берегу Garonne находится апелласьонBuzet, объединяющий виноградники 27 хозяйств. Весь выращенный здесь виноградпринадлежит хорошо организованному кооперативу. Его лучшее вино Cuvee Napoleonничем не уступает качественным образцам Medoc.
В апелласьоне Cotes du Marmandais, расположенном еще севернее, работаютдва отличных кооператива (в Beaupuy и Cocumont). Для этих мест характернодобавление в смесь бордоских сортов для остроты некоторого количества виноградаAbouriou.
Остальные винодельческие регионы, отмеченные на карте, лежат в Странебасков в провинции Beam и исторически связаны скорее с портом Вауоnnе,чем с Bordeaux. Под апелласьонами Beam и Bearn-Bellocq производят красные,белые и розовые вина за пределами двух знаменитых винодельческих зон -Madiran и Jurancon, считающихся винными сокровищницами Юго-Запада Франции.

Долина извилистой реки Lot служит естественной границей апелласьонаCahors, но существует огромная разница между винами, сделанными в равниннойпойме реки и на склонах виднеющихся вдалеке холмов. Как видно на фото,виноград утратил монополию на земли по берегам реки.

Здесь во всем многообразии представлены вина АС, винные стили и дажерезные по дизэйну этикетки всех апелласьонов этого огромною неоднородногорегиона. Его отличительная черта - многообразие местных сортов.
Madiran - это элитное красное вино Гаскони, которое получают из винограда,выращенного на глинистых и известняковых почвах холмов, тянущихся вдольлевого берега реки. Название местного красного винограда Tannat точно отражаетсвойства получаемых из него вин: темных, грубоватых, энергичных, с высокимсодержанием танинов. Его часто смешивают с одним из Cabernet и с Pinenc(Per Servadou). Некоторче из этих вин можно пить молодыми, но после 7-3лет выдержки Madiran становится восхитительным изысканно-тонким вином сбогатым вкусом: ароматным, ярким и живым. Оно вполне может выдержать сравнениес бордоскими Cru Classe. Это вино хорошо пить с местным деликатесом: утинымфиле с кровью.
Среди тех, кто не мог обойти вниманием местные белые вина, - и оченьдинамичная ассоциация кооперативов Plaimont, контролирующая производствовин Cotes de St-Mont со статусом VDQS и много сделавшая для того, чтобыспасти от исчезновения местные сорта винограда. Сладкое и сухое белое виноPacherenc du Vic-Bilh производят в Madiran из сортов Arrufiac, Courbu иPetit Manseng. Пока оно остается в тени своего аналога, вина Jurancon,которое делают к югу от Раи.
Jurancon - одно из самых заметных белых вин Франции: резковатое, с легкимзеленым оттенком, разной степени сладости - производят на крутых склонаххолмов в предгорьях Пиренеев. Для сухих версий этого вина берут виноградраннего сбора Gros Manseng. Более толстокожий Petit Manseng -хорошее сырьедля сладких версий. Эти полусладкие вина французы пьют в начале трапезы.Обычно его подают к фуа гра или к ореховому торту. По стилю это вино ближек Vouvray, чем к полновесному хорошему Sauternes.
Апелласьон VDQS Tursan, расположенный ниже Madiran по течению реки Adour,начал возрождать свои винодельческие традиции, но пока посредственных красныхвин здесь значительно больше, нежели интересных белых из винограда Baroque.
Крошечный апелласьон АОС Irouleguy - это последний бастион басков, упорнопроизводящих приятные танинные красные, белые и розовые вина из таких местныхсортов винограда, как Tannat, Courbu и разных Manseng. Виноград разводятна южных террасах, поднимающихся на высоту 400 м. Надпись на этикетке одногоиз розовых вин - Hotx Hotxa Edan - вполне можно принять за боевой кличбасков, однако в переводе это грозное сочетание гласных и согласных означаетвсего-навсего «перед употреблением охладить