>Прелестный старинный городок Сент-Эмильон (St-Emilion)

>Прелестный старинный городок Сент-Эмильон (St-Emilion) расположен вцентре самого нестабильного винодельческого района в Bordeaux. Он обосновалсяна косогоре, в стороне от левого берега Dordogne. За ним по галечному платовплоть до самого Pomerol стеной стоят виноградники. Лозой засажены и крутыеизвестняковые склоны. Сент-Эмильон - маленькая, но часто посещаемая сельскаядостопримечательность Bordeaux. Городок выстроен в стиле романской готикии славится своими огромными погребами и прекрасными винами. Даже при церквив Сент-Эмильоне есть погреб, вырубленный, как и все остальные в этом городе,в скальных породах. Ресторан гостиницы на городской площади находится прямонад крышей церкви, и туристы любуются колокольней, наслаждаясь миногами,тушенными в красном вине a la bordelaise.
Сент-Эмильон производит богатые красные вина. Нередко, чтобы привыкнутьк сухим и резковатым винам Medoc, надо сначала полюбить здоровый терпкийвкус вин Сент-Эмильона. Сделанные в солнечный сезон созревания винограда,с возрастом они становятся почти сладкими.
Основные сорта Сент-Эмильона - Merlot и Саbernet Franc. Для более позднегоCabernet Sauvignon здесь условия менее комфортные: климат, в меньшей степениподверженный влиянию океана, и сырые холодные почвы. В целом здешним винамдля достижения совершенства нужно меньше времени, чем в Medoc. Тем не менееэтот процесс длится дольше, чем в Pomerol: 4 года для вина неудачного урожаяи 8 лет и более для хорошего года.
По сравнению с Medoc классификация вин в Сент-Эмильоне более точно отражаетих качество и регулярно пересматривается (последний раз в 1996 г.). Согласнопринятой классификации, поместья подразделяются на Premier Grand Cm Classeи Grand Cru Classe. Прочие виноградники относятся к категории Grand Cruи классифицируются в два этапа группами специалистов-дегустаторов (официальноподтверждающих адекватность этикетки качеству вина). В Сент-Эмильоне насчитывается13 Premier Grand Cru Classe, во главе которых стоят выделенные в отдельнуюкатегорию Cheval Blanc и Ausone, и 55 Grand Cru Classe. Что касается третьейкатегории, то замков Grand Cru здесь сотни. Совсем недавно в категориюPremier Grand Cru Classe включено вино Angelus, а это значит, что в рангемогут быть понижены даже самые известные поместья.

В Сент-Эмильоне легко приобрести репутацию и так же легкоее потерять. Chateau Cheval Blanc и Chateau Figeacyxe полвека удерживаютпозиции самых надежных поместий, а вот оба поместья Beausejours добилосьнедолгого успеха, но затем были понижены в классе.

По жилам Сент-Эмильона течет вино: на красивых узких улочках этогогорода ресторанов и винных магазинов значительно больше, чем мясных лавокили булочных. Здесь отовсюду видны покрытые виноградниками холмы и башняXIII в..
Появляется все больше хороших вин, которые существуют вне классификаций.В начале 1980-х Chateau Le Tertre Roteboeuf стал одним из первых замков,которые, оказавшись в руках энтузиаста, резко вырвались вперед благодаряновым методам управления. Но, даже побив рекорды качества и спроса, онне стремился получить какой-либо официальный статус. С тех пор десятки,если не сотни, поместий (из 830 этого района) делают более мягкие и концентрированныевина.
Еще одно направление возникло в 1990-х гг. с появлением Chateau de Valandraud,очень крепкого нефильтрованного вина, продукции нескольких крошечных виноградников(два показаны на карте на с. 109, а два на большой карте Libournais нас. 105). У местного негоцианта, хозяина этого первого в истории Сент-Эмильонамикрошато, оказалась целая армия последователей. Названия микрошато, появившихсяк 2001 г., даны на карте красным шрифтом. Число их, несомненно, возрастет,поскольку стало крайне выгодным производить незатейливые вина в ничтожномалых количествах (менее 1000 бочонков): дефицит рождает спрос.
Весь район Сент-Эмильон делится на две зоны, не считая виноградниковв долине реки и деревень на востоке и северо-востоке, где поместья имеютправо использовать апелласьон Сент-Эмильон.
Первая группа лучших шато занимает покрытое песком и гравием плато награнице с Pomerol.
Самое известное среди них, а заодно и во всем Сент-Эмильоне - ChateauCheval Blanc. Этот опрятный, покрашенный в бежевый цвет дом в небольшойроще никак не ассоциируется с великолепным красным вином, одним из самыхгармоничных в мире, сделанным в основном из сорта Caber-net Franc. Самыйкрупный из ближайших соседей -Chateau Figeac, на почвах с большим содержаниемгравия производящий похожее на Cheval Blanc, но более легкое и ароматноевино из Cabernet Franc с добавлением Cabernet Sauvignon.
Вторая, многочисленная группа - Cotes St-Emil-ion занимает крутые склонывокруг города. Здесь очень тонкий слой плодородной почвы, покрывающий мягкий,но прочный известняк, в котором вырублены погреба. В обновленном недавноChateau Ausone, этом украшении склонов, где лоза растет, вероятно, в самыхблагоприятных условиях по сравнению с другими, обращенными к долине рекиDofdogne районами Bordeaux, в винный погреб можно войти так же легко, какесли бы он размещался на первом этаже дома.

Средневековая башня Tour du Roi продолжает оставаться местом совершенияместных обрядов и ритуалов, иногда пышных и торжественных, иногда заставляющихтрепетать от ужаса.
Вина с холмов могут быть не такими фруктовыми, как Graves с центральнойчасти плато (бытует ошибочное мнение, что названием «Graves» они обязаныгравийным почвам, на которых растут виноградники), но лучшие образцы относятсяк числу самых ароматных и щедрых вин Bordeaux. Обычно они на 1% крепче,чем вина Medoc. Виноградники на южных склонах защищены от северных и западныхветров и почти недосягаемы для заморозков, в то время как на плато вокругChateau Cheval Blanc даже в небольшом углублении зимними ночами конденсируетсяморозный воздух.
Потребовалось очень немного времени, чтобы Сент-Эмильон из тихой заводипревратился в арену борьбы за лидерство и лучшие участки; однако это немешает ему оставаться уютным местом, где в не столь знаменитых шато всегдаможно найти прекрасное вино по сходной цене.

Chateau Canon на окраине Сент-Эмильона, как и многие другие поместьяв этом районе, переживает взлеты и падения. В 1980-х гг. здесь делали великолепныевина, но 1990-е принесли разочарование. Владельцы Chateau Rauzan-Seglaсумели сохранить поместье и модернизировали оборудование.