>Само название Бургундия (Bourgogne) напоминает

>Само название Бургундия (Bourgogne) напоминает звон колокола. К чемуон зовет - к молитве или к обеденному столу? Если Париж - сердце Франции,а Шампань - душа, то Бургундия - ее желудок. Это земля долгих трапез, поставляющаядля них лучшую еду (говядина из Charolais на западе, куры из Bresse навостоке, рыба в реках и улитки на лозах). Бургундия была богатейшим изгерцогств Франции. Но еще до того, как Франция стала христианской страной,эти места славились своим вином.
Бургундия - не просто один большой виноградник, но также провинция,вместившая по меньшей мере три лучших винодельческих области Франции. Безусловно,самый знаменитый и богатейший из них - это сердце Бургундии, Кот-д'Ор,который делится на южный Кот-де-Бон и северный Кот-де-Нюи. Впрочем, Шаблии Маконэ также имеют прекрасную репутацию, и им нет нужды завидовать своемуболее богатому собрату. А сразу к югу от Маконэ лежит Божоле, совершенноотличная от прочих по масштабам, стилю, почве и сортам винограда (см. с.72-74) винодельческая область Бур1ундии.
И тем не менее, при всей ее древней славе и богатстве, Бургундия и понынепроизводит впечатление деревенской простоты. Во всем Кот-д'Ор едва ли удастсянайти хотя бы один роскошный дом -там нет ни единого элегантного сельскогопоместья из тех, что, скажем, в XVIII и XIX вв. сделали Медок символомпраздности и богатства. Большая часть крупных земельных владений, принадлежавшихЦеркви, была ликвидирована Наполеоном. Бургундия и поныне остается самымраздробленным виноградарским районом Франции. Средняя площадь винодельческогопоместья, хотя и не такая мизерная, как прежде, сегодня не превышает бга.
Раздробленность виноградников Бургундии и стала причиной единственногосерьезного изъяна ее вин: их поведение непредсказуемо. А виной всему человеческийфактор, который играет здесь большую, чем где бы то ни было, роль. Дажеесли мы привяжем вино к одному конкретному dimat (участку земли)одной конкретной коммуны в один конкретный год, все равно в большинствеслучаев обнаружится, что его мог изготовить любой из 6-7 владельцевкрохотного клочка земли, заложив его в любой из 6-7 винных погребов.Monopoles, то есть целые виноградники, принадлежащие одному хозяину,здесь редкие исключения. Даже у самого мелкого собственника есть участкина 2-3 виноградниках. Совокупные владения крупных виноградарей могут доходитьдо 20-40 га, но на самом деле это маленькие участки, раскиданные по десяткамвиноградников всего Кот-д'Ор. Так, 50 га Кло-де-Вужо поделены между 80собственниками.
Именно по этой причине 65% молодого бургундского в бочках все еще покупаюту виноградарей негоцианты, они же смешивают его с другими винами того жеапелласьона, чтобы получить рыночные объемы стандартного вина. Вино этопредлагается миру не как изделие определенного виноградаря, чей вклад именнов это вино может составлять всего-навсего бочку-другую, но как вино данногорайона (будь он столь конкретен, как виноградник, или столь расплывчат,как деревня). Eleve (буквально) - «выведенное».
В 1980-х годах несколько жадных и беспечных негоциантов-виноделов приобрелидурную славу, смешивая вина в огромных количествах. Репутации поставщикови теперь еще в значительной степени разнятся, однако из числа крупных вполненадежными считаются (они же владеют большими виноградниками) вновь воскресшиеBouchard Рёге et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot и Louis Latour.
Эта профессия обрела былую респектабельность в конце столетия, благодаряпоявлению множества молодых честолюбивых негоциантов, производящих некоторыеиз лучших бургундских вин. Dominique Laurent и Verget главенствуют в областикрасных и белых вин, соответственно. Приведенная здесь карта дает представлениео виноградарстве Бургундии в целом: размерах и местоположении больших южныхзон Божоле и Маконэ, северной области Шабли, не столь впечатляющего Кот-Шалот газ и узкой полоски Кот-д'Ор, как и его менее известных внутренних районов- Верхнего Кот-де-Бон и Верхнего Кот-де-Нюи.

Кровля Chateau Сrаnсеу Луи Латура (Louis Latour) в Alox-Corton заставляетвспомнить знаменитые средневековые монастырские приюты соседнего Бона.Это нетипичное для бургундской деревни сооружение, где и дома, и их обитатели,скорее преуспевают, чем купаются в роскоши.
Всего в Бургундии имеется около 100 апелласьонов. Большинство из нихпривязаны к географическим зонам. Внутри апелласьонов существуют дополнительныеклассификации виноградников, которые сами по себе являются произведениемискусства (см. с. 58). Однако апелласьоны, о которых мы будем говоритьниже, могут быть присвоены винам, сделанным из винограда, растущего в любойчасти Бургундии: Bourgogne (Pinot Noir и Chardonnay), Bourgogne Grand Ordinaire(смесь местных бургундских сортов винограда), а также красные и белые -Bourgogne Passetoutgrains (смесь Camay и по меньшей мере 1/3 Pinot Noir)и Bourgogne Aligote (белое вино, сделанное из еще одного сорта Бургундии).

Бургундия: Дижон
Широта/высота МС: 47,15°/722 фута (220 м)
Средняя температура июня на МС: 67,5°F (19,72°C)
Среднегодовой уровень осадков на МС: 27 дюймов (690 мм)
Осадки в месяц сбора урожая на МС: сентябрь, 2,2 дюйма (55 мм)
Главные факторы риска: заморозки, болезни (в особенности милдью) и осенниедожди
Основные сорта винограда вблизи МС: Pinot Noir, Chardonnay, Camay, Aligot