>Виноделы либо обожают Францию, либо

>Виноделы либо обожают Францию, либо терпеть ее не могут. Их французскиеколлеги имеют так много неоспоримых преимуществ, что смотрят на собратьевпо цеху с выводящей из себя смесью высокомерия и безразличия. Но что жеделает Францию бесспорной госпожой лозы, источником и производителем великихвин, в разнообразии которых с нею не может сравниться весь прочий мир?
Дело не только в национальном характере, в его поглощенности всем, чтоимеет отношение к сердцу, нёбу и печени. Дело еще и в географии. Франция,омываемая Атлантическим океаном и Средиземным морем, расположена на редкостьудачно. Климат в ней скорее средиземноморский, чем континентальный, онане испытывает недостатка в винодельческих регионах, расположенных на самойгранице вызревания винограда, где он доходит до нужной кондиции очень медленнои долго.
Однако Франция не только обладает хорошими виноградниками, она такжедает им определения, классифицирует и контролирует их. Упорядоченный списоклучших виноградников поддерживается в течение уже 200 лет. В последние80 лет или около того он систематизировался, обрастая все большими подробностямии обретая во всех отношениях характер принятого страной закона.
Все началось с Appellation d'Origine Controlee (система контроля попроисхождению и качеству), ограничившего использование названия «Рокфор»сырами, произведенными в определенном районе, изготовленными по определенномуметоду и из определенного молока. Тот же принцип был применен к каждомувинному апелласьону: район, метод, сорт винограда. Закон оговаривает такжемаксимальную урожайность с гектара и минимальный естественный уровень спирта.За соблюдением этого АОС (или АС) следит INAO.
Сразу за АС следует немногочисленная категория вин VDQS, способных современем подняться до статуса АС. Вторую крупнейшую категорию французскихвин образуют Vins de Pays. Низшую ступеньку занимают Vins de Table. Ещеодна существенная доля каждого урожая французского винограда, до 20%, продаетсядля дальнейшей перегонки: из винограда департамента Gers делают арманьяк;Charente - коньяк, а избыточную продукцию ЕС перегоняют в промышленныйспирт.

Цветущая лаванда возле виноградника в Провансе. Барон Ле Pya(BaronLe Roy), создатель французской системы апелласьонов, первым предположил,что это растение может служить «лакмусовой бумажкой» пригодности земли,на которой разбит виноградник, для «Шатонеф-дю-Пап». В обоих случаях почвадолжна быть достаточно сухой.
Язык этикетки
Обозначения качества
Appellation (d'Origine) Controlee (AC) Вина, географическое происхождение,сорта винограда и методы изготовлений которых определены законом
VDQS Вина, ожидающие присвоения категории АС
Vin de Pays Местные вина, нередко из больших, чем АС, областей,где допустимо использовать нетрадиционные сорта винограда и более высокиеурожаи
Vin de Table Вина, для которых географическое происхождение,сорта или год урожая могут не объявляться
Другие распространенные обозначения
Blanc Белое
Cave (cooperative) Кооперативная винодельня
Chateau (шато) Винодельческое поместье или ферма, как правило,в Бордо
Coteaux de, Cotes de Обычно склоны холмов
Сru (Крю) Буквально «виноградник», участок превосходной земли
Cru Classe (Крю Классе) Крю, отмеченный в важной классификации,такой как принятая в Бордо в 1855г.
Domaine (домен) Участок земли, занятый виноградником. В Бургундииэто уменьшенный вариант шато
Grand Cru (Гран Крю) Буквально: «великий виноградник»; в Бургундиитак называют лучшие виноградники; в Сент-Эмильоне это словосочетание ничегоне значит
Methodeclassique, methodetraditionnelle (классический, традиционныйметод) Изготовление игристых вин тем же способом, что и шампанское
Mis (en bouteille)au chateau/domaine/propriete Вино, разливаемоетеми, кто выращивает виноград
Negotiant (негоциант) Торговая компания, разливающая вино побутылкам (сравните с домэном)
Premier Cru (Премье Крю) Буквально: «первый виноградник»; в Бургундии- на ступень ниже, чем Гран Крю; в Медоке - одно из четырех лучших шато.
Proprietaire-recoltant Владелец-виноградарь
Recoltant Виноградарь
Recolte Урожай определенного года
Rose Розовое
Rouge Красное
Superieur С более высоким содержанием спирта
Vieilles vignes Старая лоза, дающая более плотное вино, хотяпонятие «старая» не регламентируется
Vigneron Виноградарь
Villages При апелласьоне обозначает определенные коммуны
Vin Вино
Viticulteur Виноградарь