>Из всех стран-производителей вина к

>Из всех стран-производителей вина к востоку от Вены Венгрия веками славиласьисключительно своеобразной кухней и культурой виноделия, особым вниманиемк местным сортам винограда и наиболее совершенными винодельческими законамии обычаями. Именно поэтому ни одна страна не могла потерять больше, чемВенгрия, пытаясь приспособиться к вкусу тех зарубежных покупателей, которыевидели в ней лишь еще один дешевый источник привычных и популярных вин.
Тем не менее с 1960-х венгерские вина постепенно утрачивают своеобразие:их производят ориентируясь скорее на цены, нежели на стандарты качества.В 1970-е и 1980-е гг. большие площади виноградников Венгрии были засаженымеждународными сортами, и эта тенденция усугубилась в 1990-е, когда земли,находившиеся ранее в государственной собственности, были приватизированы,а иностранные инвесторы готовы были вкладывать деньги в производство легкоэкспортируемых товаров. Внедрение современных технологий и низкотемпературноеупрощенное виноделие привели к засилью более свежих, но зачастую и менеебогатых вин. Все же к концу века национальная гордость взяла свое, и виноделыначали экспериментировать с бочками из венгерского дуба. Появился проблескнадежды, что выдающееся разнообразие местных сортов станет восприниматьсякак богатое наследие, а не как балласт.
Традиционное венгерское вино - белое, или, скорее, янтарно-золотистое,и пряное. Хорошее вино отличается исключительным богатством вкуса, полноогня, даже с некоторым оттенком агрессии. Это вино для жирных блюд, обильносдобренных стециями. Подобно немцам, венгры более всего дорожат своимисладкими винами. Tokaji (см. с. 250-251) - их самая большая любовь и национальнаягордость. Но наряду с традиционными в стране производят и международныесорта вин.
На карте отмечены 22 винодельческих региона, определенные законодательством1997 г. Некоторые из них сменили привычные исторические названия на новые.

Склоны потухшего вулкана Badacsony на северном берегу Балатона, самогобольшого озера Европы, создают идеальный terroir для полнотелых и живыхбелых вин, столь любимых венграми на этом популярном курорте.

Север, запад и центр Венгрии специализируются на белых винах, а лучшиекрасные производят на юге. Исключением является красное вино из Eger. Венгерскоевино (кроме Tokaji) всегда маркировалось по месту производства и сортувинограда. Имена известных производителей лишь недавно стали появлятьсяна этикетках.
Венгерские сорта винограда начинаются с мощного Furmint с высоким уровнемкислотности и Harslevelu с более тонким ароматом. Они служат основой длятокайских вин, и не только для них. Следом идет редкий теперь сорт Keknyelu,сочетающий богатство вкуса и энергию, и Szurkebarat, как называют здесьPinot Gris. Эти сорта великолепно чувствуют себя на участках у озера Балатон(см. карту), хотя самая обширная плантация популярного в Европе Pinot Gris- Nagyrede - находится в 80 км к северо-востоку от Будапешта.
Совершенно иные, более легкие сорта - это ароматная живая Leanyka (вРумынии ее называют Feteasca Alba), еще более чистая и свежая Kiralyleanyka(Feteasca Regala); свежий, даже резковатый Ezerjo из Мог; Olasz Rizling(Welschriesling), который в Венгрии гораздо вкуснее, чем где бы то ни было;богатый, обволакивающий нёбо и, как правило, сладкий Mezesfeher («Белыймед»); редкий ароматный, с кислинкой Juhfark из Somlo и популярные новыегибриды - Irsai Oliver, Cserszegi Fuszeres, Zenit и Zefir. Ну и, конечноже, Tramini, Sauvignon, Chardonnay и Muskotaly (или Muscat).
Красные сорта в Венгрии пока в меньшинстве, хотя меры по исправлениюэтого дисбаланса уже на подходе. Мягкую пряную Kadarka, которую в Болгарииназывают Gamza, когда-то высаживали повсеместно, скорее как «рабочую лошадку»,чем как «звезду». Kekfrankos, иначе Nagyburgundi, - это австрийский Blaufrankisch,из которого, как и везде, получается относительно легкое освежающее вино.На севере этот и более ранние сорта винограда, такие, как Cabernet Francи Merlot, пожалуй, чувствуют себя лучше всего. Здесь же выращивается иKekoporto (Portugieser). Наиболее достойными венгерскими винами, годамине теряющими своих свойств, оказываются скорее кулажи привозных Merlotи Cabernet с далекого солнечного юга.
Половина виноградников Венгрии находится на Великой равнине, где участкилегко поддаются механизированной обработке, в Alfold, центре страны междуДунаем и Тисой, и регионах Kunsag и Csongrad, песчаные почвы которых пригоднытолько для выращивания винограда. Красная Kadarka и белые Olasz Rizlingи Ezerjo с Великой равнины - это вина венгерских горожан на каждый день.
Другая половина виноградников Венгрии разбросана вдоль холмов, которыепересекают страну с юга-запада на северо-восток Своей кульминации они достигаютв Tokajhegyalja - Токайских холмах. На юге районов Szekszard, Villany Mecsekalja(включая Pesc), Tolna и Hajos-Baja производят как белые, так и красныевина, отдавая предпочтение последним. Здешний климат, самый теплый в Венгрии,прекрасно подходит для Kadarka и Kekfrankos, а восходящая звезда Cabernetдает полнотелые, иногда даже сильные и агрессивные вина. Высокое содержаниетанинов и кислотность делает выдержку необходимой, однако вино часто передерживаютв дубовых бочках в погоне за модой.
Villany - благодатный регион, где у таких производителей, как JozsefBock, Attila, Tamas Gere и Tiffans, немало серьезных последователей в производствеCabernet Sauvignon, Kekoporto и Merlot. На склонах Szekszard глубокий красноватыйлёсс также дает танинные красные Kadarka, Merlot и Cabernet. Имена, накоторые следует обратить внимание, - это Vesztergombi, Tamas Duzsi, Heimannи Peter Vida. Неподалеку, в Tolna, обосновался известный своей прозорливостьюAntinori из Тосканы. Szekszard также производит купаж Bikaver, которыйвообще-то относится к Эгеру.
Egri Bikaver когда-то было самой известной на западе венгерской маркой- неровное по качеству красное вино продавалось под названием «Бычья кровь».Эгер в западной части Matra Hills, расположенных на северо-востоке страны,- один из самых значительных центров виноделия Венгрии. Это город, построенныйв стиле барокко, с огромными винными погребами и вырубленными в мягкомтемном туфе холмов великолепными пещерами. Сотни рядов потемневших от временидубовых бочек 3 м в диаметре с ярко-красными железными обручами хранятсяв тоннелях протяженностью 13 км. Их возраст, не лучшим образом повлиявшийна качество, а также замена Kekfrankos на Kadarka сделали это историческоевино значительно жиже. Помощь пришла от зарубежных виноделов -обычное явлениев современном винодельческом бизнесе Венгрии. Еще два производителя VilmosThummerer и Tibor Gal, прошедший стажировку в Тоскане (снова Антинори),выходят на серьезный уровень. Сегодня они - лицо современного Эгера, гдеBikaver - лишь часть обширного портфеля красных и белых вин. Лидер белыхвин - ароматная Leanyka.
На западе Эгера южные склоны горной цепи Matra отданы под второй повеличине виноградник Венгрии - Matraalja, объединивший старые участки Gyongyos-Visontaи Debro. Великим сладким вином из Debro с историей, уходящей в глубь веков,было Harslevelu. Традиционные Olasz Rizling и Kadarka все больше вытесняютсямеждународными фаворитами. Душистые Gyongyos Chardonnay и Sauvignon - основныевина, идущие на экспорт.
Почти на границе с Австрией находится Sopron - аванпост красныхвин. Здесь производят Kekfrankos - живое, но вряд ли достойное называтьсявеликим вино.
К востоку расположен Aszar-Neszmely известный в прошлом своими сухимибелыми винами из традиционных сортов. Сейчас в регионе производят ряд популярныхвин из международных сортов на современных винодельческих заводах, созданныхдля нужд экспорта. Etyek-Buda, расположенный к западу от Будапешта, - ещеодин богатый источник белых вин международного лидера, в том числе и игристого,которое делают в винных погребах Budafok, к югу от столицы.
Небольшие уединенные холмистые районы Somlo к северу от озера Балатон,где на вулканических почвах выращивают Furmint и Olasz Rizling, и Мог насевере, где на известняках растет Ezerjo, также обладают своим особым характером.Вино из Мог - терпкое, свежее, душистое; в винах Somlo преобладают болеенасыщенные и минеральные тона, особенно в редком сейчас Juhfark - светломкак вода, сухом и плотном, пока вино молодое. Solmlo и Мог принадлежатк числу «исторических винодельческих регионов Венгрии.
Самое большое озеро в Европе - Балатон. В стране, где нет моря, оноего заменяет. Берега Балатона покрыты множеством вилл и курортов. Воздухздесь напоен ароматами восхитительной кухни, погода прекрасная, а жизньсчастливая. Северное побережье Балатона хорошо защищено от холодных ветров,а соседство с большой массой воды делает климат мягким. Кратеры потухшихвулканов возвышаются над равнинной местностью. Их крутые склоны, покрытыесмесью базальта и песка, обеспечивают отличный дренаж, хорошо прогреваютсяи удерживают тепло.
Основной сорт белого винограда - Olasz Rizling. Сухие, но свежие и чистые,не очень крепкие вина ид него хороши уже после года выдержки. Но освоенныемощные вина с медовыми тонами получаются из Furmint, Szurkebarat и Keknyelu.Даже через год, взятый прямо из бочки, Szurkebarat может быть все еще белымкак молоко, колючим и агрессивным из-за продолжающегося процесса брожения.Через 2-3 года эти вина, из которых Keknyelu считается самым лучшим и плотным,становятся необычайно ароматными, представляя собой квинтэссенцию венгерскогохарактера и великолепно гармонируя с острыми блюдами национальной кухни.
Район озера Балатон был разделен на четыре винодельческие области: классическиеffadacsony и Balatonffired-Csopak, вместе с Balatonfelvidek, расположенына северном берегу. Южный берег (в прошлом Balatonboglar) теперь носитназвание Del-Balaton и наиболее известен на экспортных рынках своим ChapelHill. Лучший местный винодел -Otto Legli. Отдаленные виноградники на западеобъединены в Balatonmelleke.
Лучшее вино производят в Balatonffired-Csopak и Badacsony. Обычно наэтикетке вина указывают название - Balatoni - и сорт винограда. Badacsonyi- это более крепкое, сладкое и, с точки зрения венгров, лучшее вино. Имя,которое в этом случае следует искать на этикетке,- Szt Orban. Это винодельческаякомпания, ее владелец Huba Szeremley, делает все возможное для возрождениярегиона.
Неповторимый аромат Балатона не ограничивается местными винами. Любойсорт, растущий здесь, берет что-то свое от насыщенной и пряной атмосферыместности, вулканических почв у воды и теплого лета. Здесь выращивают самыелучшие в стране Sauvignon и Chardonnay, а сорт Irsai Oliver, известныйсвоим пронзительным ароматом, обретает полнотелость. Красное вино производятв небольших количествах, хотя на полуострове Tihany вызревает великолепныйKekfrankos.