>Холмы между Флоренцией и Сиеной

>Холмы между Флоренцией и Сиеной могут послужить иллюстрацией к словампоэта о том, что истинному дворянину приличествует жить не в городе, ана природе, в деревне. Этому совету, очевидно, и следуют скупающие здешниевиноградники богатые профаны, управляющие ими по собственному разумению.Здешний пейзаж - виллы, кипарисы, оливковые деревья, виноградники, скалыи леса - с одинаковым успехом можно отнести и к эпохе Ренессанса, и к эпохеРисорджименто (при условии, что туристы не будут парковать машины рядомс памятниками старины).
Историческая зона Кьянти (Chianti), одной из первых утратившая строгиеграницы, в 1716 г. представляла собой территорию вокруг деревень Radda,Gaiole, Castellina и Greve. Красная линия на карте показывает, что ChiantiClassico, или центральная часть исторической производственной зоны Кьянти,с тех пор заметно расширилась, но по-прежнему остается лучшей из восьмисубзон Кьянти, и сегодня здесь сконцентрировано производство прекрасныхитальянских вин.
Chianti Rufina на востоке от Флоренции, частично показанная на карте,известна как производитель изысканных вин с большим потенциалом к выдержке.Быстро развиваются некоторые владения вокруг San Gimignano в субзоне ChiantiColli Senesi и на холмах вокруг Siena. Chianti из окрестностей Флоренции,Пизы и Ареццо (в субзонах Chianti Colli Fiorentini, Colline Pisane, ColliAretini), оказывается не таким замечательным, как сделанное в субзоне ChiantiMontalbano. Что касается границ субзон, то они весьма неопределенны.
Карта показывает, насколько велика эта зона - почти 160 км с северана юг. Она превосходит по площади Бордо и, тем не менее, пользуется правомпроизводить вино, которое называется просто Chianti, напиток куда менеепрестижный, чем Chianti Classico.
Основополагающая формула Chianti, как известно, была «выведена» более100 лет назад знаменитым бароном Риказоли, когда-то премьер-министром Италии,в его замке Brolio. Еще в 1872 г. он жестко поделил Chianti на две категории:простое вино, которое можно пить молодым, и первосортное, предназначенноедля выдержки. Он включил Malvasia, один из наиболее распространенных тогдабелых сортов, в состав вина, употребляемого молодым, добавив к нему черныесорта Sangiove.se и Canaiolo. К сожалению, урожайность белых сортов, вчастности Trebbiano, возросла. Когда в 1963 г. рассматривался вопрос оклассификации Chianti по системе DOC, было определено, что от 10 до 30%(что слишком много) белого винограда может входить в состав Chianti любогостиля.
Бледное Chianti (в которое для крепости часто добавляют красное винос юга Италии) стало стандартом, и производители с древней винодельческойисторией, такие, как семья Антинори во Флоренции, поняли, что либо правиладолжны измениться, либо необходимо продолжать делать первоклассное виностарым испытанным способом, но под новым названием.
Отличное Tignanello дома Antinori, производимое с 1975 г., как и Carmignanoиз винограда Sangiovese с небольшой добавкой Cabernet, стало их мятежнымфлагом. Чтобы подчеркнуть свое несогласие, они быстро внедрили Solaia ипересмотрели пропорции Cabernet и Sangiovese. В течение ряда лет не былов Кьянти замка или виллы, которые, воодушевившись их примером, tie производилибы «супертосканцев» (сначала их продавали как Vino da Tavola - столовыевина, а позже перевели в категорию IGT) по собственным рецептам. Когдаобнаружилось, что многие из этих «мятежных» вин довольно далеко отошлиот оригинальных тосканских, что появились новые разновидности Sangioveseболее высокого качества и найдены новые методы возделывания лозы, тогдавозникла и сформировалась концепция Chianti Classjco Riserva как истиннопервоклассного вина.
По иронии судьбы и совершенно в итальянском стиле все это произошловскоре после того, как в 1984 г. (год одного из самых плохих урожаев) зонаКьянти удостоилась статуса DOCG.

Такие аккуратные виноградники, как в районе Santa Cristina, -относительноновая черта пестрого ландшафта Тосканы. В этих владениях Antinori и родилосьв 1970-х вино Tignanello -ниспровергатель шаблонов.
Тоскана: Флоренция
Широта/высота МС: 43,45°/130 футов (40 м)
Средняя температура июля на МС: 75,5°F (24,2°C)
Среднегодовой уровень осадков на МС: 33 дюйма (830 мм)
Осадки в месяц сбора урожая на МС: октябрь, 4 дюйма (100 мм)
Главные факторы риска: недостаточное созревание, милдью, эска
Основные сорта винограда: Sangiovese, Trebbiano, Canaiolo Nero
Сегодня существует заметное различие между двумя видами вина этого региона.Простое Chianti - это обычно резкое, способствующее усвоению пищи сочноевино, которое можно пить через год-два после изготовления. Chianti ClassicoRiserva - более значительное, весьма основательно сделанное вино (от 75до 100% всего объема) из низкоурожайного винограда Sangiovese высшего качества.Оно выдерживается в дубовых бочках и способно прожить до 10 и более лет.
Характер почв здесь неоднороден: встречаются глинисто-известняковые(включая типичный для здешних мест мергель, или «галестрио»), каменистыеи более теплые песчаные как, например, вокруг San Gimignano в самой западнойчасти карты, где из местной Vernaccia и других сортов производят плотныебелые вина с богатыми минеральными тонами.
Виноградники в зоне Chianti Classico лежат на высоте от от 250 до 500м, а иногда и выше. На таких участках, в условиях теплого осеннего климата,за исключением самых жарких и сухих лет, труднее всего не столько добитьсясахаристости, сколько обеспечить необходимый уровень танинов в Sangioveseотносительно позднего созревания. Все большее число производителей преуспеваютв этом, искусно и с блеском делая сложные, устойчивые, скорее ароматные,чем чувственные, вина. В остальном они специализируются на производствеоливкового масла и далеких от Chianti Classico Riserva вин (нередко хорошегокачества), которые нужно пить молодыми. Есть в их активе и ничем не выдающеесясухое местное вино и одно из Vin Santo, знаменитых тосканских сладких белыхили, скорее, темно-желтых вин из подвяленного винограда с большим срокомвыдержки; а также пара «супертосканцев» категории IGT.
Эти вина обычно очень тщательно сделаны (почти всегда в высококлассныхбарриках), носят фантастические названия (ценитель вина должен помнить,какой сорт или его разновидность стоит за очередным именем) и очень дорогостоят. Розливы 1980-х - начала 1990-х гг. из таких нетрадиционных сортоввинограда, как Cabernet, Merlot, Syrah и Chardonnay, были настолько популярны,что неизменно считались куда более престижными, чем вина с названием «Chianti»на этикетке. Сегодня некоторые из производителей склонны утверждать, чтоименно Chianti Classico Riserva наиболее достоверно отражает лицо винодельческогохозяйства.
В Siena старинная крепость Medici отведена под уникальное учреждение- Энотеку, или Библиотеку вин Италии, где можно попробовать лучшие образцыне только Chianti всевозможных видов, но и большинства других знаменитыхитальянских вин во всем их заслуженном блеске.
Многие из них - члены Консорциума, в наши дни похожего скорее на фирмупо реализации и сбыту, чем на ассоциацию виноделов высшего класса.

Из деревушки Volpaia видны виноградники в окрестностях Radda. Климатическиеусловия виноградника Chianti (650 м) слишком суровы для Sangiovese. А вотChardonnay, Sauvignon и Muller - Thurgau чувствуют себя прекрасно.

Chianti Classico Riserva сегодня делят первые места с кулажами Sangiovese,Cabernet и Merlot. Carmignano был самым первым блендом Sangiovese и Cabernet;Tignanello - его успешный преемник, тогда как Caste/to diAma L'Apparita-великолепное вино из Merlot. Зона Rufina расположена к востоку от Флоренции,Ruffino - давно известный брэнд.