>После лозы - погода: это

>После лозы - погода: это второй по значению фактор, влияющий на качествовина, причем очень изменчивый. Все остальные, включая и климат, более илименее устойчивы и известны заранее. В конечном счете, урожай того или иногогода создают или губят капризы погоды.
Без достаточного количества осадков и тепла виноград может не вызреть.Избыток и того и другого вполне способен ухудшить качество вина. Единичныепогодные явления - град или заморозки - влияют не столько на качество,сколько на количество, иногда сокращая урожай вдесятеро. Подлинный кошмардля виноградаря - заморозки в конце весны, когда почки особенно уязвимы,-то же можно сказать и о граде, но, по счастью, он затрагивает, как правило,лишь небольшие площади. Сильная буря способна не только навредить урожаю,но и побить почки и попортить саму древесину лозы, что скажется на урожаеследующего года.
Климат винодельческого региона решительным образом воздействует на качествовина. Вина, произведенные в регионах с прохладным климатом, как правило,содержат меньше спирта и больше кислотности, чем произведенные в условияхжаркого климата, - их букет ярче выражен, хотя может показаться не стольизысканным.
На климат влияют многие факторы, однако важнейшие - это, конечно, температураи количество атмосферных осадков (разумеется, солнечный свет жизненно важендля фотосинтеза, но решающую роль все же играет температура, особенно впрохладном климате).
Для создания качественных столовых вин средняя температура (котораяскладывается из максимальных и минимальных дневных температур) последнегомесяца созревания должна колебаться от 15 до 21 оС. Более жаркийклимат может давать хорошие столовые вина и чрезвычайно хорошие крепленые.Зима должна быть холодной настолько, чтобы лоза могла погрузиться в живительныйзимний сон. Однако, если зимой температура регулярно падает ниже примерно-15 °С -см. например, штат Вашингтон и Россия, - возникает риск обморожениядаже спящей лозы, что заставляет виноградарей принимать особые меры защиты.
Очень важна разница зимней и летней температур. При континентальномклимате, таком, например, как в районе озер Фингер, Онтарио и в восточнойГермании, температура осенью падает так быстро, что виноград может простоне вызреть.
Близость моря или океана делает перепад между летними и зимними температурамименее заметным. При теплом морском климате, к примеру в районе реки Маргарет(Западная Австралия), зимы не всегда бывают холодными настолько, чтобылозы «заснули» (особенно ценна эта спячка для Chardоhnay), а вредителии переносчики болезней погибли. Это может стать серьезным препятствиемдля экологически чистого виноградарства. При более прохладном морском климате,как в Бордо или Лонг-Айленде, ключевую роль играет погода в пору цветения- определяя будущее количество винограда в самом начале лета, она зачастуюбывает неустойчивой, а то и холодной, сказываясь и на том, сколько ягодзавяжется, и на количестве завязи.
Температура меняется и в течение дня. Как правило, выше всего она послеполудня, а ниже - на рассвете. В некоторых регионах контраст дневной иночной температур заметнее, чем в других; считается, что им присущи и значительныеколебания дневных температур.
Помимо тепла, лоза нуждается в воде. Для того, чтобы процесс фотосинтезапротекал оптимально, среднегодовой уровень осадков должен составлять 500мм, а в более жарком климате, где вода испаряется быстрее, - 750 мм. Вомногих винодельческих регионах уровень осадков ниже указанного, однаковиноградари, имеющие доступ к поливной воде (из рек, водослоев, запруди колодцев), восполняют эту недостачу. Некоторые разновидности лозы, напримерламанчская Airen, способны расти на невозделанной земле и переносить условия,близкие к засухе.
Если лозе не хватает воды, она испытывает так называемый водный стресси дает некрупные ягоды с более толстой кожицей. Это хоть и приводит к снижениюурожая, но позволяет получать вина с ярко выраженным букетом и цветом.Однако результатом суровой засухи, останавливающей процесс созревания,становятся неуравновешенные вина. Недоступность поливной воды серьезноограничивает возможности виноградарей в регионах с жарким летом, в частностив Южном полушарии и Калифорнии.
Теоретически, верхней границы ежегодных осадков не существует. Дажезатопленные виноградники способны быстро приходить в себя, особенно зимой,так что, например, районы Галисии на севере Испании и Минью на севере Португалииспокойно принимают в среднем более 1500 мм дождевой воды в год.

Вода, которой специально опрыскали молодую лозу в Марго, образовала,когда температура упала ниже 0°С, слой льда, защищающий зародышевые листьяи, главное, почки от пагубного воздействия заморозков поздней весны.

Капельное орошение молодых лоз в поместье Кунаворра (Ричмонд-Гроув,Южная Австралия). Некоторые виноградари намеренно орошают лозу только содной стороны, управляя образованием листьев без ущерба урожаю или качествуплодов.
Самое важное - когда именно выпадет дождь. Если перед сбором урожаяидут сильные дожди -особенно после периода относительно сухой погоды, ягодывинограда могут быстро набухнуть, а содержащиеся в них сахар, кислота ипрочие вкусовые вещества - разжижиться (о мерах, которые помогают виноградарямизбежать подобного развития событий).
Продолжительная сырая погода во второй половине периода созревания провоцируетгрибковые заболевания. Впрочем, виноделы северных районов воюют с ними,используя разного рода опрыскивания и методы формирования лозы, так что,возможно, им приходится собирать недозревший виноград не так часто, каких предшественникам.
Важную роль играет и ветер. Он может быть благотворным, охлаждающимперегретые виноградники и осушающим слишком сырые. Однако постоянные порывыветра, как в долине Салинас (Монтерей, штат Калифорния), способны приостановитьфотосинтез и замедлить процесс созревания. Виноградарям на наиболее открытыхучастках долины Роны приходится устанавливать щиты для защиты от печальноизвестного мистраля, а виноделы Аргентины побаиваются своего горячего сухогоzonda.
Подборка фактов
Одна из особенностей этого издания -«подборки фактов», сопровождающиемногие карты. Сравните очень разные статистические данные, относящиесяк жаркому сухому климату Мендосы (Аргентина) и более прохладному, влажному- Бордо. Кривые на графиках показывают среднюю, максимальную и минимальнуютемпературы, а также средний уровень осадков каждого месяца. По Мендосеприведены данные с июля по июнь, по Бордо - с января по декабрь. Исследования,проведенные в Австралии Ричардом Смартом и Питером Драйем, показали, чтотемпература в период созревания может быть просто, но точно описана посредствомсопоставления со средней температурой самого теплого месяца -июля в северномполушарии и января в южном.
Подборки фактов позволяют перевести кривые графиков в набор легко воспринимаемыхцифр (предоставленных Смартом и Джоном Гвалтерами). Однако данные, естественно,зависят от местоположения метеорологических станций, которые в течениемногих лет ведут наблюдения. Зачастую метеорологические станции (обозначенына картах перевернутым красным треугольником) размещаются на окраинах городов,а не в самих виноградниках. Соответственно, из-за разницы в высотах надуровнем моря, температура там, как правило, несколько выше.
Широта/высота (фут/м)
Как правило, чем меньше широта -или чем ближе экватор, - тем теплееклимат. Впрочем, этот фактор может компенсироваться высотой над уровнемморя, также определяющей возможные колебания дневных температур. Чем вышерасположен виноградник, тем больше разница между дневной (максимальной)и ночной (минимальной) температурами.
Средняя температура июля/января (оF/оC)
Средняя температура самого теплого месяца - это надежный прогноз, указывающий,какая температура скорее всего установится в сезон созревания.
Среднегодовой уровень осадков (дюйм/мм)
Средний уровень осадков дает представление о том, сколько воды получитлоза.
Уровень осадков в месяц сбора урожая (дюйм/мм)
Чем обильнее осадки в месяц сбора урожая, когда лоза освобождается отбольшей части винограда (хотя возможны исключения, в зависимости от сортаи конкретного года), тем больше риск загнивания.
Главные факторы риска
Обобщенные данные о климате и болезнях лозы. Пояснения приведены в глоссарии.
Основные сорта винограда
Список сортов (разумеется, не исчерпывающий), высаживаемых в данномрегионе для изготовления вина.