>Если Бургундия ассоциируется с богатством

>Если Бургундия ассоциируется с богатством и изобилием, то в названииБордо (Bordeaux) содержится нечто большее, чем намек на элегантность. Iместо дородных монахов, которые, как представляется, символизируют Бургундию,Бордо внушает скорее мысль о важном господине в долгополом сюртуке. Вообразите,как он пробует бледно-красное вино из хрустального бокала. Большой палецлевой руки засунут за жилет, а за его спиной через открытую дверь виднеетсястаринный дом с башенками. Господин этот заносит свои умеренные восторгив карманную записную книжку в кожаном переплете, анализируя вкусовые ощущениякак шахматную партию.
Бордо взывает к эстету, как Бургундия взывает к эпикурейцу. Одна изособенностей природы вина состоит в том, что в лучших своих проявленияхоно отличается неописуемой тонкостью нюансов. Другая - в чисто интеллектуальномвызове: такое множество поместий в таком множестве регионов и субрегионовникто разумом охватить не способен.
Бордо - самая большая на земном шаре территория, производящая элитноевино. Весь департамент Gironde занимается исключительно виноделием. И всеего вино - это бордо. 6,5 млн гектолитров только в 1998 г. обращают Бургундиюв карлицу.
В наши дни красных вин здесь производят в шесть раз больше, чем белых.Лучшие красные вина делают в Medoc, северной части Graves - Pessac-Leognan,начинающемся сразу к югу от города Бордо, - на южном берегу Garonne, атакже в St-Emilion и Pomerol, что на северном берегу Dordogne. Земля, лежащаямежду двумя этими реками, называется Entre-Deux-Mers, имя ее можно найтитолько на бутылках здешних сухих белых вин, хотя в этой областипроизводят и три четверти всего красного вина, продаваемого как AC Bordeauxи Bordeaux Superieur. Вереница деревень, глядящих на Бордо и Graves из-заGaronne, образует Premieres Cotes de Bordeaux, родину некоторых лучшихпо соотношению качество/цена вин Бордо. На южном краю карты находится центрпроизводства сладких белых вин. Названия некоторых окраинных апелласьоновредко можно встретить за пределами региона.
Основную славу Бордо составляют элитные красные вина (признанные всеммиром за образец смеси Cabernet и Merlot), способный прожить столь же долго,производимый в очень малых количествах Sauternes и некоторые уникальныесухие белые вина Graves.
Однако Бордо неоднороден, серьезные проблемы этого региона отчасти обусловленыгеографией. По причинам, некоторые из наиболее благодатных зон имеют возможностьпроизводить величайшие вина, продавая их по высочайшим в мире ценам. Ноне на столь хороших землях в неудачные годы красное Bordeaux выглядит весьмажалко в сравнении с Cabernet, лучше вызревающим в большей части НовогоСвета. Под региональным апелласьоном Bordeaux ежегодно производят большекрасного вина, чем во всей Южной Африке или Германии, однако оно слишкомредко бывает достойно этого знаменитого на весь мир названия.
По сравнению с Бургундией, система апелласьонов Бордо довольно проста.Все они отмечены на карте, приведенной на следующей странице. Внутри апелласьоновнаходятся как крупные винодельческие поместья, так и маленькие участкис винными погребами, которые только ищут стиль своих вин. С другой стороны,система апелласьонов в Бургундии более совершенна, чем в Бордо, где множествоотличающихся пестротой местных классификаций никак друг с другом не связаны.
До сих пор самой известной из них остается классификация Medoc и ChateauHaut-Brion в Graves, принятая в 1855 г. Основой для нее служат ценынавиназа100 и более предыдущих лет. Виноградники первого, второго, третьего, четвертогоили пятого классов, они же crus, к которым впоследствии добавились CrusExceptionnels, Crus Bourgeois Superieurs, Crus Bourgeois, Crus Artisansи Crus Paysans - это категории наиболее вычурной из когда-либо существовавшихградаций сельскохозяйственной продукции.
Местоположение винодельческого поместья -решающий фактор качества вина,что нашло отражение в присвоении им категории Cru Classe. Наличие иных,отличных от этой классификации стандартов обычно объясняется предприимчивостьюсобственника в 1855-м и нерасторопностью нынешнего, или наоборот, что внаши дни более типично Еще ближе к истине другое объяснение - во многихслучаях земля была продана или обменена, и виноградник теперь уже не тот,что был прежде. Ныне системе классификации придается значение гораздо большее,чем она того заслуживает.
Premier Cru Classe обычно запрашивают цены, примерно вдвое выше, чемвиноградники второго класса, хотя, вообще говоря, первый и должен получатьбольше второго, если, конечно, он соответствует этой категории. Относительныекачества разных шато должны определяться соображениями более тонкими, чемутверждение, что одно неизменно «лучше» другого. На карте разными цветамипомечены лучшие винодельческие хозяйства Бордо.
В последние годы появились так называемые микрошато, производящие каждоене больше 1000 ящиков вина в год. Коллекционеры оценивают эту продукцию,особенно из St-Emilion, выше, чем вина первых крю Медока (по их разумению,редкость следует приравнивать к качеству).
Виноградники нередко окружают шато плотным кольцом. Еще чаще они рассредоточеныи перемешаны с виноградниками соседей. Ежегодно здесь производят от 10до 1000 бочек вина; каждая из них равна 300 бутылкам, или 25 ящикам. Случших виноградников получают не более 5000 литров с каждого гектара, ас тех, что похуже, - значительно больше.
Заметная фигура в шато - maitre de chai (распорядитель винногопогреба). До недавнего времени предполагалось, что эта должность, как изнания, передается от отца или деда, сейчас же ее, как правило, занимаетвысококвалифицированный, много поездивший молодой ученый. В небольших поместьяхэту роль исполняет владелец, в крупных - нередко опытный сотрудник. Этоон встречает посетителей и дает им попробовать новое -холодное, темноеи невкусное - вино из бочек, находящихся на его попечении. Но знание важнееэнтузиазма: вино можно пить не раньше чем через два года - если не через20 лет - после того, как его разольют по бутылкам.

Бордо - это не просто город вина, но и процветавший некогда портна реке Гаронна. Люди, от которых зависела виноторговля Бордо, селилисьвдоль пристаней и лишь затем перебирались поближе к современным складам,расположенным в пригородах.