Стадия 1. Не позже марта

Стадия 1. Не позже марта в северной Европе и сентября в Южномполушарии почки, оставшиеся после зимней подрезки, начинают набухать, ав неогрубевшей древесине проступает первая прозелень. Это происходит вто время, когда температура поднимается примерно до 10°С, хотя для разныхсортов винограда существуют отличия.

Стадия 2. В течение 10 дней после распускания почек в них начинаютформироваться листья, появляются усики, слишком уязвимые в случае заморозков,которые могут разразиться в мае или середине ноября в наиболее холодныхрайонах северного и южного полушария. Поздняя подрезка помогает затянутьраспускание почек.

Стадия 3. Между 6-й и 13-й неделей с момента распускания почекначинается цветение - появляются крохотные цветки, очень похожие на миниатюрныевиноградные гроздья, которые сформируются после того, как чашечки опадут.Но для этого оставшиеся на их месте пестики должны оплодотвориться пыльцой.

Стадия 4. Будущий урожай зависит от успеха опыления. Из-за ухудшенияпогоды в пору цветения, длящуюся от 10 до 14 дней, плодоножки множествамаленьких виноградин увянут, а сами виноградины опадут (сои/иге), крометого, гроздь будет состоять из виноградин разного размера (millerandage).

Стадия 5. Место бутонов, не пострадавших от заморозков и дождей,занимают в июне/декабре крепкие зеленые крохотные ягодки. В течение летаи в августе/декабре они растут, приобретая красноватый либо желтый оттенок(veraison). Начинается процесс созревания, в ягодах быстро образуетсясахар.
Распространение филлоксеры по виноградникам Европы
Впервые филлоксеру обнаружили в южной Англии в 1863 г., а три годаспустя она уже поразила виноградники южной долины Рейна и Лангедока. К1869 г. тля добралась до Бордо, сократив общее производство вина во Франциив 1875-1889 гг. почти на три четверти. Прививать французскую лозу к корнямустойчивой к филлоксере американской лозы начали во Франции в конце 1870-х- к этому времени филлоксера уже распространилась по Италии, Испании, Португалии,Австрии, Швейцарии и Турции. Первые данные о поражении виноградников новойгерманской империи тлей относятся к 1881 г.
Как это ни удивительно, но отличающийся столь чудесным разнообразием,освежающий чувства напиток, который мы называем вином, представляет собойперебродивший сок единственного плода - винограда. Каждой своей каплейвино обязано дождевой (а в жарких регионах -оросительной) воде и минеральнымвеществам, извлеченным из почвы виноградной лозой, а также солнечному свету,который преобразует их в сахар.
В первые 2-3 года своей жизни молодая лоза слишком занята созданиемкорневой системы и крепкой опоры, способной выдержать более несколькихвиноградин. Затем, если дать ей волю, она впадает в неистовство, приносянекоторое количество плодов, но тратя куда больше энергии на новые побегии длинные, расползающиеся во все стороны, украшенные листвой плети, идеальноподходящие для поисков опоры, по которой можно взобраться вверх. В концеконцов она покрывает почти 1/2 га почвы, причем каждая коснувшаяся земливетвь образует новую корневую систему.
Именно эта естественная форма самовоспроизводства, которую во Францииназывают provignage, использовалась в древности для создания виноградников.
Чтобы виноградины не подгнивали и до них не могли добраться мыши, подкаждый побег подставляли подпорки. Если лоза росла вблизи деревьев, онаиспользовала свои усики, чтобы взбираться на головокружительную высоту.Римляне специально с этой целью рассаживали ильмы. Для сбора урожая, чтобыне рисковать жизнями собственных рабов, нанимали поденщиков.
Разумеется, в наше время лозам, вопреки их желанию, не позволяют стольбезрассудно расходовать драгоценную энергию. Лоза, которую регулярно подрезают(не только на зиму), оставляя ограниченное число побегов, приносит виноградлучшего качества. Подобно большинству растений, лоза может воспроизводитьсяпосредством семян, однако они редко дают хорошее потомство. Виноградарипроводят размножение вегетативным способом, что позволяет сохранять свойстваматеринской лозы, а семена винограда используют лишь в экспериментах поскрещиванию.
При закладке новых виноградников высаживают черенки лозы, чтобы ониотрастили корни, или прививают к подвою - укоренившемуся черенку другоговида, специально подобранного для данного типа почвы, хорошо переносящегозасуху и устойчивого к паразитам, например нематодам.
Виноградарям, работающим в питомниках, следует брать черенки толькоздоровых растений. Маленькие отростки высаживают на целый сезон, в течениекоторого они пускают корни. При опасности заболевания здоровые черенкидоращивают в лаборатории.
По мере «взросления» лозы ее главные корни все глубже уходят в землю.Чем лоза моложе, тем водянистее вино и тем меньше в нем изысканности -хотя в первые год или два, когда урожай еще невелик, лоза может даватьочень вкусные плоды, поскольку концентрация ароматических веществ в нихвыше.
Где-то между тремя и шестью годами после высаживания лоза стабилизируется,заполняя отведенное ей над землей пространство и давая все более насыщенноевино, - предположительно, благодаря разрастающейся корневой системе, котораярегулирует подачу воды и, возможно, питательных веществ. После 25-30 летжизни урожай обычно начинает снижаться (зачастую лоза гибнет от болезнилибо данный сорт винограда теряет популярность), и ее выкорчевывают какнеэкономичную. Вина, получаемые от более старых лоз, обычно стоят дорожеи могут цениться как «продукция старой лозы» (по-французски vieillesvignes).
Самые лучшие почвы просыхают быстро и на большую глубину, в итоге корнив них уходят глубже в поисках постоянного, но не слишком щедрого источникаводы. В то же время лоза продолжает выпускать все новые, расположенныеблизко к поверхности рабочие корни. Там, где необходимо орошение, наиболееэффективно увлажнение земли вблизи ствола, стимулирующее формирование корневойсистемы на ограниченной площади.
Семейство европейских лоз, так называемое vinifera, имеет бесчисленныхврагов, наиболее опасные из них - это болезни и вредители, к которым ещене выработан иммунитет, так как завезены они в Европу (главным образомиз Америки) относительно недавно.
В XIX в. европейская лоза - как и европейская vinifera, посаженная вНовом Свете, - подверглась первому нападению оидиума, а следом и милдью,или мучнистой росы. Для борьбы с ними были разработаны разные методы профилактикии лечения, однако все заболевшие растения до сей поры требуют опрыскивания.В вегетационный период это также необходимо делать из-за поражающей гроздьясерой гнили, особенно зловредной формы грибка botrytis (не путать с егородственником, позволяющим получать исключительно сладкие вина). Эта гнильпридает винограду вкус плесени и постоянно повышает устойчивость к химикатам.Особую проблему грибковые заболевания составляют во влажном климате.
К концу XIX в., вскоре после нахождения средств лечения от двух разновидностеймилдью, обнаружился куда более опасный бич виноградников. Филлоксера началапожирать корни лозы, постепенно убивая ее. Европейские виноградники былипочти полностью уничтожены, когда выяснилось, что американская лоза (тляпришла из Америки) устойчива к филлоксере. С течением времени каждую европейскуюлозу заменили черенком вида vinifera, привитым к укоренившемуся черенкуамериканской лозы.
Многим из новейших винных регионов мира (в частности, Чили и некоторымрайонам Австралии) еще предстоит столкнуться с этой хищной тлей, viniferaвсе еще высаживают там без оглядки, непривитыми черенками. В Орегоне иНовой Зеландии подобный подход уже исчерпал себя, а виноградари севернойКалифорнии еще в 1980-х гг. уяснили, причем ценой немалых затрат, что корневыечеренки следует выбирать очень тщательно. Там пришлось заново высаживатьна тысячах гектаров более надежные, устойчивые к филлоксере черенки.
Верхушки побегов лозы также (входят в меню вредителей. Жучки, клопыи клещи - все с удовольствием питаются ими. Большую часть этих вредителейудается отпугивать, распрыскивая химикаты, чему очень многие посадки лозыи подвергаются в течение лета (виноградари, отдающие предпочтение экологическичистым методам выращивания, прибегают к более естественным способам). Существуют,однако, два крайне опасных исключения.
В начале XXI в. цикадки с ужасающей быстротой распространяли по севернойКалифорнии болезнь Пирса, заболевание лозы, эндемичное для юга США (см.с. 268). Несмотря на то, что предлагалось множество вариантов противодействияэтой напасти, включая попытки отразить ее с помощью мексиканских ос, единственнымэффективным средством пока остается высадка таких устойчивых к этой болезниюжноамериканских видов лозы, как Muscadines.
Некоторые регионы Европы и Австралии пострадали от местного заболевания,виноградной желтухи, - наиболее распространена французская ее разновидностьflavescence doree. Лоза (как и другие растения), пораженная этойболезнью, перестает расти, листья ее желтеют, побеги никнут, а гроздьяопадают. Зараженные растения становятся источником распространения болезни,в процессе участвуют все те же цикадки.
Тем временем у некоторых виноградарей вызывает тревогу набирающее оборотыявление, которое они называют black goo (англ.) - это выделяемоегрибком вещество, сочащееся из заболевших молодых лоз.
Итак, любителей вина становится все больше, а его производители сталкиваютсясо все возрастающим количеством проблем.
Вредители, болезни и их воздействие на лозу

На этом микроснимке показана тля филлоксера. Из Северной Америкиона попала в Европу на пароходах, которые пересекали Атлантику за время,достаточное для выживания тли. Американская лоза обладает иммунитетом кфиллоксере, и единственное эффективное средство защиты - прививка европейскойлозы к американской.

У пораженной филлоксерой лозы сначала разрушаются корни, на уничтожениекоторых у тли уходит несколько лет. Затем прекращается рост побегов, теряющихздоровый зеленый блеск. На плодородных почвах лоза может в течение несколькихлет после заражения давать виноград коммерческого качества, а некоторые,особенно песчаные, почвы гарантируют иммунитет.

Flavescence doree - это распространенная форма виноградной желтухи.Заболевание фитоплазмы, распространяемое цикадками поразило многие районыЕвропы, Америки и Австралии. Одни разновидности лозы чувствительнее к нему,чем другие, молодая лоза может погибнуть, тогда как старая просто резкоснижает урожайность. Средства лечения пока неизвестны.

Эта цикадка, способная пролетать большие расстояния, распространяетболезнь Пирса, поставившую под угрозу виноградники северной Калифорнии.После заражения лоза умирает за 5 лет - на ее листьях появляются омертвелыеучастки, а со временем они опадают. Обладающих иммунитетом разновидностейлозы не существует, средства лечения неизвестны.