>Шабли (Chablis) - это практически

>Шабли (Chablis) - это практически все, что уцелело от огромного некогдавиноградарского региона, главного поставщика Парижа, лежащего всего в 180км к северо-западу. Сто лет назад департамент Yonne, в котором лоза - восновном красная - занимала 40000 га, играл ту роль, которая сейчас отведенаюгу Франции. Собственно, и раньше впадающие в Сену водные пути Шабли былизабиты винными барками, исчезавшими только весной, когда начинался сплавлеса.
Первый удар нанесла филлоксера, затем железные дороги, которые обошлистороной виноградарей Yonne, превратив его в один из беднейших сельскохозяйственныхрегионов Франции. К 1945 г. виноградников в Шабли осталось около 400 га.Тонкая струйка здешнего вина не могла сравниться с потоками, лившимисяиз Испании, Калифорнии, Австралии и других стран, сохранивших славу Шабли,но злоупотреблявших его именем. Так стали называть для краткости любоебелое вино, несмотря на то, что сам регион, судя по всему, умирал.
Вторая половина XX в. стала временем великого возрождения Шабли и упроченияего славы. Известняковая глинистая почва и прохладный климат наделяют растущийздесь виноград Chardonnay такими качествами, которые никому так и не удалосьвоспроизвести в более простых (или просто иных) условиях, - до него далекодаже тем сортам, что разводят на юге, во всей остальной Бургундии.
Того, кто пытается подобрать слова для описания Chablis, это вино приводитв отчаяние. В нем присутствует нечто неуловимое. Очень сухое, но не резкое,заставляющее вспомнить о камнях и минералах и в то же время о свежескошенномсене - молодым оно и вправду имеет зеленоватый оттенок, которого ожидаютот многих вин. Grand Cru Chablis и даже некоторые из лучших Premier CruChablis обладают вкусом значительным, сильным, почти бессмертным. И действительно,это вино способно замечательно сохраняться долгое время. Примерно в десятилетнемвозрасте оно обретает странный кислый вкус, золотисто-зеленый глазок егоначинает значительно подмигивать (хотя в опасном среднем возрасте это виноможет напоминать о сырой шерсти - возможно, поэтому у Chablis меньше, чемследовало бы, рьяных поклонников).
Дм выращивания хорошего винограда в прохладном климате требуются условияисключительные. Шабли лежит в 160 км к северу от Бона - и потому ближек Шампани, чем к остальной Бургундии. Тайна его кроется в геологии: здесьвыходит на поверхность край огромной залежи известняка. Другая ее оконечность,появляющаяся за Ла-Маншем, в Дорсете, дала всей залежи - этому уникальномупудингу из раковин доисторических моллюсков - имя «киммериджская». Похоже,что устрицы и Chablis связаны еще со времен сотворения Земли.
Существуют два других региона, один во Франции, другой в Германии, вкоторых схожие почвы дают вино исключительного качества - лучшее, что удаетсяполучить из растущих в этих местах сортов винограда, несмотря на прохладныйклимат (а быть может, и благодаря ему). Один из них -Сансер, в которомSauvignon Blanc достигает ароматического совершенства. Другой регион -Франкония,где Silvaner на глинисто-известняковых почвах являет собой прекрасный результаткачества и долголетия. Выносливый Chardonnay (известный здесь как Beaunois,то есть лоза из Бона) -единственный сорт винограда Шабли. На южных склонахиз киммериджской глины он созревает великолепно.
Однако Шабли и Пти-Шабли (Petit Chablis) - не единственные апелласьоныYonnе. Существует еще маленькая часть некогда огромного виноградника Auxerreв самом сердце Irancy, где практически любая лоза - Pinot Noir, а такжеCoulanges-la-Vineuse. чьи вина продают под названием Bourgognc Coulanges.St-Bris-le-Vineux, где выращивают нетипичный для этой части Франции SauvignonBlanc, имеет собственный VDQS: Sauvignon de St-Bris, тогда как местныеPinot Noir и Chardonnay включены в апелласьон Cotes d'Auxerre. Значительнорасширились в 1990-х гг. виноградники вокруг Tonnerre, на которых производятBourgogne Epineuil. Небольшое количество вина из Joigny, расположенногоза северо-западным краем карты, продается под названием Bourgogne CoteSt-Jacques - нельзя не отдать должное мастерскому рекламному ходу местногоресторатора и виноделa Мишеля Лорена (Michel Lorain).

Les Fourneaux, виноградник Premier Cru над деревней Fleys на крайнемвостоке зоны, приведенной в увеличенном масштабе на следующей странице.Виноград, который не успевает окончательно дозреть в северных районах Шабли,превращают в игристое Cremant de Bourgogne.