>В Божоле (Beaujolais) союз устилающей

>В Божоле (Beaujolais) союз устилающей гранит песчаной и глинистой почвыс виноградом Camay, почти нигде не дающим чего-либо из ряда вон выходящего,рождает свежее, живое, легкое, но бесконечно вкусное вино с ароматом фруктов.
Легкость - достоинство спорное, и даже энтузиасты вина могут не вспоминатьо божоле большую часть года. Однако в течение нескольких недель каждогоноября, когда появляется вино нового урожая, оно настойчиво напоминаето себе.
В конце 1970-х и в 1980-х молодое божоле (Beaujolais Nouveau) былонеобычайно популярно: праздник очередного урожая становился поистине всемирнымторжеством, как если бы в народной памяти оживали воспоминания о древнихвакханалиях. Столь быстрое получение прибыли по душе любому виноделу, нообеспечить его способно лишь божоле.
Однако за все приходится платить. На пике популярности божоле, в 1992г., почти половина всех запасов продавалась сразу же, так что стимуловдля производства более серьезного вина осталось не много. В итоге пострадалоотношение к качеству, а в некоторых случаях и само качество вина.
Регион Божоле простирается на 55 км от холмов, расположенных к югу отМаконэ, что на южной оконечности Бургундии, до более равнинной местностик северо-западу от Лиона. Здесь производят вдвое больше вина, чем во всейБургундии, и, как и следовало ожидать, регион этот далеко не однороден.
По типу почв он резко делится на две части, причем граница проходитпо лежащей к северу от Villefranche, столицы региона, долине маленькойречки Nizerand. К югу от нее лежит Нижний (Bas) Божоле, окрашенный на картев зеленый цвет, почва здесь глинистая, вина - рядовые. Здешнее деревнипребывают в безвестности. Все, чем они могут похвастаться, это дополнительныйградус крепости, позволяющий квалифицировать их вина как Beaujolais Superieur.Из этого глубокого колодца ежегодно черпается - и выпивается - почти 70млн литров вина.
Очень свежее, молодое (и натуральное), оно может быть основным виномбистро, которое в знаменитых bouchons (маленьких питейных заведениях)Лиона подают в кувшинах (pot). Все чаще содержание спирта в немповышают добавлением сахара, принося в жертву острый, почти жалящий вкуси легкость. Рядовые вина Нижнего Божоле, даже хорошего урожая, редко хранятся:здешняя глинистая почва слишком холодна, чтобы Camay достигал полноты своеговкуса.
Северная часть региона, Верхний (Haul) Божоле, лежит на граните, укрытомразнообразными песчанистыми почвами, хорошо поглощающими воду, теплымии позволяющими Camay дозревать до совершенства. Право на апелласьон имеют39 здешних деревень или коммун, отмеченных на окрашенной голубым или сиреневымчасти карты. Их виноградники взбираются по западным лесистым склонам навысоту более 450 м.
За Beaujolais-Villages, даже молодое, но очень концентрированное, всегдастоит заплатить побольше. С другой стороны, к концу ноября оно не достигаетсвоего апогея, требуя (и заслуживая) по меньшей мере трехмесячной выдержкив бутылке. Лишь отдельные производители, разливающие вино по бутылкам,используют имена коммун Beaujolais-Villages. Основную часть божоле продаютнегоцианты, которые делают различные смеси в соответствии со вкусами своихклиентов.
Десять из этих коммун, помеченных малиновым цветом на сиреневой частикарты, обладают правом проставлять на этикетках свои имена. Эти Cru Beaujolais,подробно показанные на карте следующего раздела, лежат к югу от Maconnais,вблизи Pouilly-Fuisse. В этом северном регионе производят также небольшиеколичества Beaujolais Blanc - на самом деле некоторые из деревень могутпродавать свое красное вино как Beaujolais-Villages, а белое как Macon-Villages.
Camay здесь находится в своей стихии. Шпалерами местные виноградарине пользуются, каждая лоза получает собственную подпорку. Эти растениячем-то напоминают людей: по достижении 10-летнего возраста их формированиембольше не занимаются, просто обвязывают ивовым прутом. Лоза Camay можетжить так же долго, как человек.
Божоле традиционно изготавливают методом углекислотной мацерации, когдацелые грозди помещают в чан, а виноградины, по крайней мере в верхней частичана, претерпевают процесс ускоренного брожения, позволяющего подчеркнутьхарактерные аромат и вкус плодов и минимизировать содержание танинов ияблочной кислоты. После 3-4 дней мацерации виноград давят, и брожение завершаетсяв чане (уже без кожицы), что опять-таки минимизирует вязкость. Через месяцпосле сбора урожая вино готово к фильтрации, розливу по бутылкам, наклеиваниюэтикеток, отгрузке и употреблению.
Далеко от западного края карты, за горной грядой в верхней части бассейнаЛуары находятся три куда более скромных, но также преданных винограду Camayрегиона. Основанием Cote Roannaise, расположенного на южных и юго-восточныхсклонах Луары вблизи Roanne, также служит гранит, и несколько здешних доменовспособны производить вина, которые отличаются такой же освежающей чистотой,как божоле в чистейшем его виде.
Дальше на юге находится выращивающий Camay превосходный кооператив Cotesdu Forez. Cotes d'Auvergne расположен в самом центре Франции, вблизи Clermont-Ferrand,здесь производят легкие красные и розовые вина из Camay, а также небольшоеколичество легкого белого вина.

Сбор урожая близ деревни Fleurie. Божоле - один из немногих винодельческихрегионов Франции, где этот процесс не механизирован, поскольку гроздьядолжны оставаться целыми.

Множество крестьянских хозяйств выращивают виноград на этих холмахна севере региона, подробная карта которого приведена на следующей странице.Так называемые Сш Beaujolais редко используют на своих этикетках это название,так что стоит запомнить те, что помечены на карте малиновым цветом.