Желток

Желток, составная часть яйца животных, служащая для образования и питания зародышевых клеток (при развитии зародыша из яйца). В яйцах птиц Ж. представляет желтоватую (откуда и название Ж.), густую слизисто жидкую массу, лежащую внутри белка. В состав Ж. птичьих яиц входят: вителлин (главная составная часть), лецитин, холестерин, жиры, минеральные соли и содержащее железо красящее вещество лютеин, от которого и зависит окраска Ж. этих яиц.