Казеин

Казеин, фосфор содержащее белковое тело (нуклео-альбумин), встречающееся в большом количестве в молоке. К. почти нерастворим в воде и слабых солевых растворах, его растворы не свертываются при кипячении, но свертываются под влиянием сычужного фермента, причем К. превращается в параказеин или сыр из молока К. осаждается в виде снежно-белого порошка небольшим количеством кислоты или насыщен. раствором сернокислой магнезии. Употребляется загустителем в ситцепечатном деле. К. растительный получается обработкой спиртом клейковины пшеничной муки (глутенказеин).