Яблочная кислота

Яблочная кислота, C4H6O5, двухосновн. органич. кислота, наход. в яблоках и мн. др. незрелых плодах. Для получения Я. кисл. сок незрел. яблок выпаривают, осаждают уксусно-свинцовой солью, получ. яблочно-свинцовую соль разлагают сероводородом и жидкость выпаривают. Естественная Я. к. вращает плоскость поляризации влево; искусственная оптически недеятельна. Бесцв. растворимые в воде и расплывающиеся на воздухе кристаллы очень кислого вкуса.