Каншин Дм. Вас.

КАНШИ́Н Дм. Вас. (1828—1904) — основоположник науч. кулинарии в России. В 1847 окончил Имп. Александровский лицей. Служил в Воен. мин-ве и, выйдя в отставку, посвятил свою дальнейшую жизнь кулинар. иск-ву и орг-ции внедомашнего питания. Автор ряда работ по вопросам питания и в т. ч. "Энциклопедии питания", капит. тр. по теории кулинар. процессов, истории и эстетике питания, проблемам индустр. приготовления пищи. Организовал под наблюдением Рус. об-ва охраны нар. здоровья первые столовые рац. питания. Основал ж. "Листок нормальной столовой", а затем (1892) ж. "Наша пища", а также первую школу поваров и кондитеров.